کاربرد سس خردل در آشپزی
سس خردل یکی از خوشمزه‌ترین چاشنی‌هایی است که با افزودن آن ها به انواع غذاها و بخصوص فست فودها و سالادها می توان طعم آن ها را دو چندان کرد.با روش هایی که در این مقاله برای تهیه سس خردل مرور می‌کنیم، به راحتی می‌توانید یک سس سالم و خوش طعم تهیه کنید.
فهرست مطالب
خردل چیست؟
خردل یکی از گیاهان دارویی و قدیمی با خاصیت درمانی زیاد می‌باشد و دارای طبعی گرم و خشک است. همانطور که عنوان شد برای اولین بار رومیان باستان تصمیم گرفتند سس خردل را با ترکیب دانه کوبیده خردل و سرکه به عنوان چاشنی در غذاها تهیه کنند.
افراد زیادی بر این باورند که فرانسویان به عنوان اولین ملت گیاه خردل را کشف و آن را وارد دستور پخت غذاهای خود کردند.آنها با افزودن ادویه‌های مختلف به آن توانستند انواع مختلفی از سس خردل را به جهانیان ارائه دهند.
انواع خردل
گیاه خردل به شکل های گوناگونی از جمله:خردل زرد،خردل آبجوی آمریکایی ،خردل دیژون،خردل شیرین،خردل عسلی،خردل میوه‌ای،خردل ایرلندی ،خردل استرالیایی و خردل روسی یافت می شود.
سس خردل چیست؟
سس خردل ترکیبی از دانه‌های خردل کوبیده ی سفید،سرکه،روغن زیتون،نمک و فلفل است.رنگ این سس از زرد روشن تا قهوه‌ای متغیر است و معمولاً طعم تندی دارد. خردل از جمله ادویه‌های کم کالری با میزان ارزش غذایی بالا می‌باشد که حاوی مقادیر زیادی ویتامین سی،کلسیم، منیزیم ،اسیدهای چرب امگا 3،آهن،روی، پروتئین و فیبر خوراکی است.همچنین ازخردل برای جلوگیری از سوء هاضمه و نفخ نیزاستفاده می‌کنند.می‌توان گفت که مزایای سس خردل هم تقریباً شبیه خودش است به شرطی که از سس‌های خردل رژیمی با کمترین میزان افزودنی استفاده کنید. توجه کنید که سس خردل باید در جای خنک و دور از تابش مستقیم نور خورشید نگهداری شود.بهترین زمان ماندگاری آن نیز 6 ماه می باشد .
سس خردل رژیمی یا غیررژیمی؟
به طور کلی سس‌های خردل به دو نوع رژیمی و غیر رژیمی طبقه‌بندی می‌شوند.
نوع رژیمی این سس ها از ترکیب دانه خردل با سرکه،روغن زیتون،نمک و فلفل درست می‌شوند اما سس خردل غیر رژیمی را با مخلوط کردن پودر خردل با تخم مرغ و روغن تهیه می کنند.به همین خاطر بسیاری از افراد می‌گویند سس خردل غیررژیمی همان سس مایونزی است که به آن کمی خردل اضافه شده است، بنابراین مصرف سس خردل غیر رژیمی برای افرادی که دچار اضافه وزن هستند به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.
خرید سس خردل و سس خردل عسل می‌توانید به سایت و فروشگاه انبارپنیر مراجعه کنید.
کاربرد سس خردل
از سس خردل می توان به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین سس‌ها یاد کرد که با عطر و طعم و رنگ خاص خودش اشتها را چند برابر می کند.گفته می‌شود خردل سالیان بسیار دور به عنوان یک چاشنی خوشمزه مورد توجه قرار می‌گرفته و رومیان باستان دانه آن را پودر می‌کردند و پس از ترکیب با سرکه،آن را به عنوان چاشنی درغذا می ریختند. این سس را می‌توان به برخی از غذاها مانند انواع ساندویچ‌ها،فلافل و سالادها و…اضافه کرد و تندی و طعم آن ها را دوچندان نمود،بنابراین برای افرادی که به غذاهای تند علاقه دارند این سس گزینه مناسبی است.علاوه بر طعم دهی به غذاها،حضور این سس در برنامه غذایی و در حد متعادل می تواند بسیار مفید باشد.سس خردل را می‌توان به روش های مختلف با ترکیب دانه های خردل و چند ماده به راحتی در منزل نیز تهیه کرد
خواص دانه گیاه خردل و سس خردل
- کمک به بهبود عملکرد دستگاه گوارش
- جلوگیری از سوء هاضمه و نفخ
- موثر در افزایش اشتها
- کمک به تقویت سلامت قلب
- کمک به تسکین سرفه و سرماخوردگی
- کمک به تسکین دردهای قاعدگی و دل درد
- موثر در کاهش روند پیری پوست
- کمک به تقویت رشد و سلامت موها وافزایش گردش خون در پوست سر
- کمک به درمان شب ادراری
- موثر در تسکین دردهای میگرنی
عوارض استفاده زیاد ازسس خردل
- ایجاد حالت تهوع
- امکان ایجاد یبوست
- ایجاد تشنگی
- امکان بروز ناراحتی‌های کبد و ورم معده
طرز تهیه سس خردل به روش خانگی
این سس را به دو روش انگلیسی و فرانسوی می توان طبق دستور زیر به راحتی در منزل تهیه کرد.
طرز تهیه سس خردل انگلیسی
مواد لازم:
- پودر خردل: ۲ قاشق سوپ‌خوری
- خامه: ۴ قاشق سوپ‌خوری
- آبلیمو:یک چهارم پیمانه
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری روش تهیه:
- ابتدا پودر خردل،فلفل سیاه ،نمک و آبلیمو را به خوبی با هم مخلوط کنید.
- خامه را به مواد اضافه نمایید و به خوبی هم بزنید تا مخلوط شما کاملاً یکدست شود.
- بهتر است این نوع سس خردل را همزمان با تهیه غذای اصلی درست کنید و حداکثر به مدت سه روز در ظرفی دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه سس خردل فرانسوی
مواد لازم:
- دانه‌های خردل سفید: 1 قاشق سوپ‌خوری
- سرکه: 1 قاشق چای‌خوری
- آب سرد: 1 قاشق چای‌خوری
- شکر: 1 قاشق چای‌خوری
روش تهیه:
- ابتدا همه مواد را درون میکسر بریزید و به خوبی مواد را با هم مخلوط کنید.
- سپس باید سس را درون ظرف مناسب بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید که در دمای اتاق بماند تا ترکیب طعم دلپذیرتری پیدا کند.
- از این سس می‌توانید برای چاشنی انواع سالاد و غذاهای مختلف استفاده کنید.
در صورتی که بخواهید مزه سس را تغییر دهید، برای مثال از تلخی یا تندی آن بکاهید،با توجه به طعمی که مورد پسند شماست، به آن عسل یا پاپریکای قرمز اضافه نمایید.
سس خردل معمولاً با گوشت‌های چرخ کرده، سوسیس، همبرگر، ساندویچ‌ها، سالادها و گاهی حتی با ماهی سرو می‌شود.
بله، سس خردل را می‌توان در خانه تهیه کرد. اغلب افراد از خردل، سرکه، روغن، شکر و ادویه‌های مختلف خودشان برای تهیه‌ی سس خردل استفاده می‌کنند.
سس خردل به صورت های مختلفی مانند خردل زرد، خردل دیجون، خردل ملایم و خردل و عسل تولید می‌شود، که هر کدام دارای طعم و ترکیبات متفاوتی هستند.
عضویت در خبرنامه
برای عضویت در خبرنامه ایمیل خود را وارد کنید
دسته بندی ها
مقالات برگزیده
دسترسی سریع