با پنیر لاکتیکی بیشتر آشنا شویم

شاید بارها در سوپرمارکت ها یا فروشگاه‌ها چشمتان به پنیری به نام پنیر لاکتیکی افتاده باشد یا اگر گاهی به بیماری‌های معده یا التهابات روده ای دچارشده باشید، پزشک از شما خواسته باشد که از ماست یا لبنیات لاکتیکی یا پروبیوتیکی استفاده نمایید.پنیر لاکتیکی یک نوع پنیر سنتی ایرانی است.این نوع از پنیر دارای ویژگی‌های غذایی منحصر به فرد و برای سلامتی بسیار مفید می باشد.برای تهیه این پنیر از شیر تازه گاو استفاده می‌شود که به آن باکتری‌های لاکتیکی اضافه می‌کنند.این باکتری‌ها با تغذیه از قند موجود در شیر،اسید لاکتیک تولید می‌کنند که باعث اسیدی شدن شیر شده و در نهایت تبدیل به پنیر خوشمزه ای می شود.بافت این پنیراسفنجی بوده و در تهیه انواع سالادها و دسرها مورد استفاده قرار می گیرد.همچنین مصرف آن به دلیل وجود باکتری‌های مفید، مزایای زیادی برای سلامتی بدن دارد.در این مقاله به بررسی دقیق‌تر خواص این محصول خواهیم پرداخت .

پنیر لاکتیکی چیست؟

پنیر لاکتیکی یک نوع پنیر تازه محسوب می‌شود ، که دارای بافتی نیمه سخت بوده و از انعقاد شیر تولید می‌شود.پنیر لاکتیکی دارای بافتی اسفنجی است که در طی فرآیند تهیه آن و فعالیت باکتری‌ها،لاکتوز به اسید لاکتیک تبدیل می‌شود.در تولید این پنیر از هیچ ماده افزودنی مصنوعی و چربی گیاهی استفاده نمی‌شود ولی عطر و طعم آن مورد پسند اکثریت افراد است.می توانید از آن در انواع سالاد،لازانیا،پیتزا،چیزکیک و…استفاده کنید و طعم جدیدی را تجربه نمایید.

در نگهداری پنیر لاکتیکی این نکته را در نظر داشته باشید،به دلیل آنکه این پنیر فعالیت‌های مخمری زیادی انجام می‌دهد،اگر شرایط زنجیره سرد رعایت نشود،امکان بادکردگی بسته‌بندی وجود دارد،اما این بادکردگی به معنای خراب یا فاسد شدن پنیر لاکتیکی نیست و می توانید با خیال راحت آن را مصرف نمایید.

فرآیند تولید پنیر لاکتیکی

پنیر لاکتیکی از پنیرهای سنتی ایرانی است که از فرآورده‌های تخمیری شیر محسوب می شود و در تهیه آن با افزودن باکتری‌های لاکتیکی و آنزیم‌های خاص پنیر به شیر پاستوریزه استاندارد باعث می‌شود شیرمنعقد شده و لخته پنیرتازه تشکیل شود.از آنجایی که پروتئین‌های محلول در شیر (لاکتالبمین و لاکتاگلوبولین)در حین فرایند تولید پنیر در مخلوط آب نمک و آب پنیر قرار می‌گیرد، بخشی از ارزش غذایی آب پنیر به آن برمی‌گردد

خواص پنیر لاکتیکی

تقویت سیستم ایمنی

این پنیر حاوی باکتری های لاکتیکی است که به حفظ تعادل میکروبیوم روده کمک کرده و باعث تقویت سیستم ایمنی می گردد

استحکام استخوان ها

این پنیر دارای ویتامینD و کلسیم قابل توجهی می باشد،که برای شکل گیری و استحکام استخوان‌ها و سلامت دندان‌ها مفید است.

به علاوه این پنیر حاوی نوعی پروتئین است که در درمان بیماری‌های تحلیل برنده سیستم ماهیچه‌ای و اسکلتی می‌تواند موثر باشد.

املاح و موادمعدنی مفید

با توجه به اینکه در هنگام تخمیر شیر از باکتری‌های لاکتیکی استفاده می‌شود،این پنیر حاوی مواد معدنی بسیار مهم به همراه ویتامین‌های گروهA می‌باشد. همچنین وجود فسفر در پنیر لاکتیکی به رشد و ترمیم بافت‌های بدن کمک می‌کند و علاوه بر این ها،ویتامین‌های محلول در آب B1-B2-B6-B12و ویتامین‌های محلول در چربی A-D-Eنیز در آن وجود دارند.

موثر برای دستگاه گوارش

در افرادی که دچار مشکلات معده یا التهابات روده هستند،هضم این پنیر برای معده راحت تر بوده و می تواند گزینه مناسبی برای مصرف این افراد باشد.

کاهش فشار خون و کلسترول بد

به علت وجود باکتری های لاکتیکی در این پنیر مصرف مداوم این پنیرمی تواند به کاهش فشارخون و همچنین کاهش کلسترول بد کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی را کاهش دهد.

بدنسازی

پروتئین و اسیدآمینه موجود در این پنیر به عضله سازی بدن کمک می کند.به همین دلیل مصرف آن برای ورزشکاران بسیار مفید است.

خرید انواع پنیر طبیعی و یا پروسس از طریق سایت و فروشگاه انبارپنیر

تفاوت پنیر لاکتیکی و پنیر پروبیوتیک

بسیاری از افراد تصور می‌کنند که پنیر پروبیوتیک همان پنیر لاکتیکی است،جالب است بدانید که این تصور کاملاً غلط می‌باشد.در واقع این دو پنیر یکی نیستند و تفاوت بسیار ناچیزی دارند.در پنیر لاکتیکی لاکتوز به اسید لاکتیک تبدیل می‌شود ولی در پنیر پروبیوتیک محصولات حاصل از باکتری‌های اسید لاکتیک،پروبیوتیک نام دارند که می‌توانند بر روی دستگاه گوارش تاثیر مثبتی داشته باشند.به همین دلیل همانطور که در قسمت قبل هم توضیح داده شد، پنیر لاکتیکی می تواند برای معده بسیار مفید باشد.

خرید پنیر لاکتیکی

در نهایت می توان نتیجه گرفت که پنیر لاکتیکی با داشتن خواص فراوان می تواند برای ورزشکاران و افرادی که به دنبال یک رژیم غذایی سالم هستند گزینه مناسبی باشد.خواص این پنیر شامل تقویت سیستم ایمنی بدن، استحکام استخوان‌ها،بهبود عملکرد معده و… است.به علاوه هیچ گونه مواد افزودنی در تهیه این پنیراستفاده نمی شود،به همین دلیل مصرف آن برای حفظ سلامت عمومی بدن و پیشگیری از بیماری‌ها موثر است.

توجه داشته باشید که تعادل در مصرف مواد غذایی را رعایت کرده و در صورت بروز هرگونه حساسیت با پزشک مشورت کنید.امیدوارم که این مقاله برای شما مفید بوده باشد.