طرز تهیه پنیر پارمسان

پنیر پارمسان یا پارمزان شاید مورد احترام ترین پنیر ایتالیایی باشد. پارمزان پنیر سفت و دانه‌ای است که حداقل در هشت قرن گذشته در استان پارما ایتالیا و اطراف آن تولید می‌شود. نامگذاری پنیرها به نام محل تولیدشان مفهومی است که به امپراتوری روم برمی گردد. با استفاده از شیر گاو غیر پاستوریزه تهیه می شود. گاوها مجاز به چرای علف تازه و یونجه هستند. اولین ذکر به سال 1254 برمی گردد، زمانی که یک بانوی نجیب ایتالیایی از جنوا خانه خود را با عرضه تضمینی سالانه 53 پوند پنیر معامله کرد. اشراف فرانسوی و ایتالیایی روابط نزدیکی داشتند و به زودی پارمزان راه خود را به فرانسه پیدا کرد. در اواخر قرن چهاردهم، از منطقه پارما-رجیو بر فراز کوه‌های آپنین به توسکانی سفر کرد. از آنجا، کشتی هایی که از لیورنو و پیزا حرکت می کردند، محموله های گرانبها را به بسیاری از بنادر دیگر مدیترانه حمل می کردند.

پارمزان اصلی را می توان به عنوان بافتی سخت و شن دار توصیف کرد. طعم آجیلی و میوه ای دارد که می توان از آن برای تشخیص بدلی ها استفاده کرد. محصولات تقلبی یا نامرغوبی که به نام پارمزان به بازار عرضه می شوند طعم تلخی دارند.

همچنین بخوانید: پنیر پروسس