طرز تهیه پنیر ریکوتا خانگی
پنیر ریکوتا یک پنیر تازه و نرم است که در غذاهای ایتالیایی محبوبیت دارد. بافت خامه‌ای و طعم ملایم و کمی شیرین دارد. چند بار تا به حال به فکر درست کردن پنیر ریکوتا در خانه بودید؟ امروز، روز موعود است. پس در ادامه همراه باشید تا طرز تهیه پنیر ریکوتا خانگی را مرور کنیم.
فهرست مطالب
پنیر ریکوتا چیست؟
پنیر ریکوتا یک پنیر ایتالیایی است. بافت پنیر ریکوتا خامه‌ای و کمی دانه‌دار است. طعم غالب در پنیر ریکوتا در عین ملایم بودن کمی شیرین و شیری است. پنیر ریکوتای با کیفیت باید سفید باشد. نام «ریکوتا» در زبان ایتالیایی به معنای «دوباره پخته شده» است که به فرآیند گرم کردن آب پنیر برای تولید پنیر در روش قدیمی و سنتی اشاره دارد.
برای تهیه انواع پنیر طبیعی خوشمزه بر روی خرید پنیر طبیعی کلیک کنید.
انواع پنیر ریکوتا
- ریکوتا معمولی:
این نوع پنیر ریکوتا پر استفاده‌ترین نوع است و به طور معمول در دسرها، پاستاها و سالادها استفاده می‌شود و بافتی نرم و طعمی ملایم دارد.
- ریکوتا سالاتا:
این نوع پنیر ریکوتا خشک و شور است. معمولاً به شکل تکه‌ای یا رنده‌شده بر روی سالادها و پاستاها استفاده می‌شود. ریکوتا سالاتا بافتی سفت‌تر و طعمی شورتر نسبت به ریکوتای معمولی دارد.
- ریکوتا اسکیمورزا:
نوعی ریکوتا دودی که طعمی خاص و معطر دارد. این نوع پنیر معمولاً در غذاهایی که نیاز به طعم دودی دارند، استفاده می‌شود.
- ریکوتا فورته:
این نوع ریکوتا تخمیر شده و طعمی تند و قوی دارد. بیشتر در غذاهای جنوبی ایتالیا مصرف می‌شود.
- ریکوتا افومیكاتا:
یک نوع ریکوتا دودی دیگر که طعم دودی ملایمی دارد. این نوع پنیر به عنوان طعم‌دهنده در غذاها و ساندویچ‌ها استفاده می‌شود.
- ریکوتا ایمپاستاتا:
نوعی ریکوتای بسیار نرم و همگن که به ویژه در تهیه شیرینی‌ها و دسرها کاربرد دارد.
طرز تهیه پنیر ریکوتا در منزل
شیر، آبلیمو، خامه و حدود نیم ساعت وقت، این تمام چیزی است که برای تهیه پنیر ریکوتا در منزل نیاز دارید. باور نمی‌کنید که تهیه این پنیر چقدر آسان است.
اول از همه آب لیمو ترش را می‌گیریم و از صافی رد می‌کنیم. توجه داشته باشید که مقدار مورد نیاز آبلیمو به ازای هر ۲ لیتر شیر، 3 قاشق غذاخوری است. مخلوط شیر و خامه را روی حرارت قرار می‌دهیم تا اطراف قابلمه حباب‌های ریز دیده شود . شیر نباید بجوشد همین که در اطراف قابلمه حباب ریز ایجاد شود کفایت می‌کند. در این مرحله آبلیمو رو به شیر اضافه می‌کنیم و سریع از روی حرارت بر می‌داریم. سپس مدام با قاشق چوبی تمیز هم می‌زنیم تا شیر کامل ببره و آب زرد رنگ از شیر جدا شود. برای رسیدن به این مرحله حدود 7 دقیقه باید هم بزنید. حالا شیر بریده شده را داخل دستمال تمیز می‌ریزیم و روی توری یا آبکش قرار می‌دهیم. سپس حدود 90 دقیقه زمان می‌دهیم تا آب آن کاملا خارج شود. میزان رطوبت پنیر ریکوتای شما در این مرحله قابل کنترل است و شما می‌توانید مطابق سلیقه خود و کاربرد مورد نظرتان پنیر مرطوب یا خشکی را تولید کنید. در انتها نمک را اضافه می‌کنیم، هم می‌زنیم و بعد داخل ظرف فشرده می‌کنیم و داخل یخچال قرار می‌دهیم. پنیر ریکوتا خانگی شما به همین راحتی آماده می‌شود.
در تهیه پنیر ریکوتای خانگی ترجیحاً از شیر پرچرب استفاده کنید. توجه داشته باشید شیر فوق پاستوریزه به هیچ وجه گزینه مناسبی برای تهیه این پنیر نیست.
خرید انواع پنیر طبیعی از فروشگاه انبارپنیر
ارزش غذایی پنیر ریکوتا
پنیر ریکوتا دارای پروتئین و کلسیم نسبتاً بالایی است. 100 گرم از پنیر ریکوتا 7.5 گرم پروتئین و 206 میلی‌گرم کلسیم دارد. ریکوتا در مقایسه با بسیاری از پنیرهای دیگر چربی کمتری دارد، به خصوص زمانی که از شیر کم چرب تهیه شده باشد. همچنین پنیر ریکوتا منبع خوبی از ویتامین های A و B12 است. 100 گرم از پنیر ریکوتا حدودا 150 کالری دارد. پروتئین موجود در پنیر ریکوتا هضم راحتی دارد و بسیاری اسیدهای آمینه ضروری را برای بدن فراهم می‌کند. این پنیر برای افرادی که می‌خواهند عضله‌سازی کنند و به خاطر ورزش مستمر به ریکاوری عضلات اهمیت می‌دهند انتخاب خوبی است.
نگهداری از پنیر ریکوتا
شما باید ریکوتا را در یک ظرف دربسته منجمد کنید. هر چه هوای بیشتری در ظرف باقی بماند، کریستال‌های یخ بیشتری تشکیل می‌شود و این موضوع بافت پنیر را خراب می‌کند. با در نظر گرفتن تمام این شرایط شما می‌توانید ریکوتا را به حالت منجمد تا 3 ماه نگهداری کنید. قبل از استفاده از ریکوتای منجمد، آن را یک شب در یخچال ذوب کنید و سپس قبل از استفاده خوب مخلوط کنید تا بافت آن یکدست شود. بدون فریز کردن پنیر ریکوتا، تنها ۵ تا ۷ روز ماندگاری از آن انتظار می‌رود. پس از گذشت این زمان، کپک و مخمر و باکتری در آن رشد می‌کنند و دیگر قابل‌خوردن نیست.
کاربرد پنیر ریکوتا
پنیر ریکوتا پرکاربرد است و می‌توان از آن در بسیاری از غذاها استفاده کرد. برخی از کاربردهای رایج عبارتند از:
لازانیا با پنیر ریکوتا:
لایه لایه بین ورقه های ماکارونی همراه با سس گوجه فرنگی و پنیرهای دیگر کمی پنیر ریکوتا اضافه کنید و از طعم متفاوت آن لذت ببرید.
راویولی با پنیر ریکوتا:
از این پنیر به عنوان پرکننده در راویولی، کانلونی و مانیکوتی استفاده می‌شود.
دسر با پنیر ریکوتا:
در دستور تهیه دسرهایی مانند چیزکیک‌ها و شیرینی‌های ایتالیایی پنیر ریکوتا جا دارد..
دیپ با پنیر ریکوتا:
مخلوط پنیر ریکوتا با گیاهان معطر و ادویه‌جات برای پخش کردن روی نان یا دیپ کردن تنقلات بسیار محبوب است.
پنیر ریکوتا برای صبحانه:
این پنیر ایتالیایی محبوب در وعده صبحانه با میوه و عسل سرو یا روی نان تست پخش می‌شود. همچنین می‌توانید پنیر ریکوتا را همراه پیازچه و سالمون دودی به تخم‌مرغ هم‌زده اضافه و در وعده صبحانه از آن استفاده کنید.
برای خرید لبنیات با بهترین کیفیت و قیمت از انبارپنیر اقدام نمایید.
ریکوتا نسبت به بسیاری از پنیرهای دیگر بافت نرم‌تر و رطوبت بیشتری دارد. طعم آن ملایم و کمی شیرین است
بله، می‌توان پنیر ریکوتا را منجمد کرد. با این حال، پس از یخ‌زدایی ممکن است بافت آن کمی تغییر کند و دانه‌دارتر شود. بهترین روش منجمد کردن آن در ظروف یا کیسه‌های محکم و مناسب منجمد کردن است.
ریکوتا به دلیل پروتئین بالا و چربی نسبتا کم، برای بسیاری از رژیم‌های غذایی مناسب است. با این حال، افراد با حساسیت به لاکتوز باید با احتیاط از آن استفاده کنند یا از انواع بدون لاکتوز استفاده کنند
عضویت در خبرنامه
برای عضویت در خبرنامه ایمیل خود را وارد کنید
