همه ما زمانی که تصمیم به برگزاری دورهمیها و مهمانیهای خاص میگیریم، پیش از هر چیز به فکر تهیه یک میانوعده خوشطعم و متفاوت هستیم. به همین دلیل، امروز قصد داریم غذایی خوشمزه و پرطرفدار را معرفی کنیم و پاسخ این پرسش را بدهیم که کوردن بلو چیست؟. این خوراک لذیذ و دوستداشتنی میتواند دورهمی شما را دلنشینتر و سرشار از لحظات خوش کند. پس در ادامه این مقاله همراه ما باشید تا با طرز تهیه کوردن بلو آشنا شوید و مطمئن شوید که یک خوراکی جدید و هیجانانگیز را یاد گرفتهاید.
تاریخچه کوردن بلو
تا به حال فکر کردهاید که واژهی کوردن بلو چیست؟ شاید برایتان جالب باشد بدانید این عبارت در زبان فرانسوی به معنای «ربان آبی» است. اما معنای این ربان آبی از کجا آمده است؟ در گذشته، ربان آبی نشانی بود که به سرآشپزان برجسته و کسانی که در هنر آشپزی مهارت ویژهای داشتند اهدا میشد. به مرور زمان، این عنوان به یکی از غذاهای معروف اروپایی اطلاق شد.
در واقع، پرسش «cordon bleu چیست» پاسخی تاریخی دارد. این غذا در قرن بیستم در کشورهای اروپایی مانند فرانسه و سوئیس شناخته شد. در ابتدا با گوشت گوساله طبخ میشد، اما به تدریج فیله مرغ جایگزین آن گردید. امروزه، کوردن بلو در سراسر جهان بهعنوان یک غذای مجلسی و محبوب شناخته میشود. همین پیشینه باعث شده است که کوردن بلو نه تنها یک وعده غذایی خوشطعم، بلکه نمادی از هنر آشپزی اصیل اروپایی باشد.
جهت خرید کره با بهترین قیمت در فروشگاه انبار پنیر کلیک کنید.
روش پخت کوردن بلو
روشهای مختلفی برای آمادهسازی این غذای خوشطعم وجود دارد، اما ما در این مقاله تصمیم داریم سادهترین و در عین حال خوشمزهترین روش تهیه کوردن بلو را به شما آموزش دهیم. به این ترتیب، بدون نیاز به مهارتهای حرفهای آشپزی میتوانید آن را در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- سینه مرغ: ۲ عدد بزرگ (هر کدام دو برش عرضی؛ در مجموع ۴ فیله نازکشده)
- پنیر ورقهای با ذوب خوب (گودا، موزارلا، امِنتال): ۴–۶ ورق
- ژامبون مرغ/بوقلمون (اختیاری): ۴–۶ ورق
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- ادویهها (اختیاری ولی توصیهشده): پاپریکا ۱ قچ، پودر سیر ½ قچ، آویشن ½ قچ
- آرد سفید: ½ پیمانه
- تخممرغ: ۲ عدد (کمی با چنگال زده شود)
- آرد سوخاری یا پانکو: ۱ تا ۱.۵ پیمانه
- روغن مایع مخصوص سرخکردن یا اسپری روغن (برای روش فر)
- خلال دندان یا نخ مخصوص آشپزی برای فیکسکردن رولها
بیشتر بدانید: روش تهیه چیز کیک با پنیر ماسکارپونه
طرز تهیه غذای کوردن بلو خانگی
آمادهسازی مواد اولیه
برای تهیه کوردن بلو خانگی معمولاً از سینه مرغ استفاده میشود، زیرا بافتی نرم و لطیف دارد و بهراحتی باز و نازک میشود. علاوه بر گوشت، نیاز به پنیر ورقهای (مانند موزارلا، گودا یا امنتال) و ژامبون مرغ یا بوقلمون خواهید داشت. ترکیب این مواد باعث میشود طعم نهایی کوردن بلو بینظیر و اشتها برانگیز باشد.
روش رولکردن و آمادهسازی
ابتدا فیلههای مرغ را میان دو لایه پلاستیک قرار داده و با بیفتککوب یا وردنه نازک کنید. سپس روی گوشت نازکشده کمی نمک و فلفل بپاشید. یک ورقه ژامبون و یک ورقه پنیر در وسط گوشت قرار دهید و آن را از سمت باریک رول کنید. برای محکم ماندن رولها، میتوانید از خلال دندان یا نخ مخصوص آشپزی استفاده کنید. این مرحله کلید اصلی موفقیت در طرز تهیه کوردن بلو است، زیرا مانع از بیرونریختن مواد داخل میشود.
کاور سهمرحلهای
در این مرحله، رولهای آمادهشده را ابتدا در آرد سفید بغلتانید، سپس در تخممرغ زدهشده فرو ببرید و در نهایت در آرد سوخاری بغلتانید. این لایهبندی سهمرحلهای باعث ایجاد پوستهای طلایی و ترد میشود که مشخصه اصلی این غذاست. اگر میخواهید رولهایتان تردتر باشند، میتوانید مرحله آرد سوخاری را دوبار تکرار کنید.
روش پخت کوردن بلو
دو روش اصلی برای روش پخت کوردن بلو وجود دارد:
سرخکردن در روغن داغ: این روش کلاسیک باعث میشود کوردن بلو پوستهای بسیار ترد و طلایی پیدا کند. کافی است هر رول را در روغن 170–180 درجه سانتیگراد برای چند دقیقه سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود.
کوردن بلو در فر: برای کسانی که به دنبال گزینهای سالمتر هستند، این روش بسیار مناسب است. کافی است رولها را پس از آمادهسازی در سینی فر قرار دهید، کمی روغن یا اسپری مخصوص روی آن بپاشید و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 دقیقه بپزید. نتیجه این روش، غذایی سبکتر و کمچرب است که همچنان همان طعم خوشمزه و بافت برشته را دارد.
بیشتر بدانید: خوشمزه ترین صبحانه های دنیا
نکات طلایی در طرز تهیه کوردن بلو خانگی
یکی از مهمترین نکاتی که باید در روش تهیه کوردن بلو به آن توجه کنید، بستن دقیق رولها است. اگر رولها بهخوبی جمع نشوند، هنگام پخت ممکن است پنیر از داخل آنها خارج شود و شکل غذا بههم بخورد. استفاده از خلال دندان یا نخ آشپزی میتواند این مشکل را برطرف کند. همچنین توصیه میشود رولها را پیش از پخت برای مدت کوتاهی در یخچال قرار دهید تا استحکام بیشتری پیدا کنند و فرم خود را بهتر حفظ کنند.
نکته دیگری که در روش پخت کوردن بلو اهمیت دارد، انتخاب شیوه مناسب پخت است. اگر به دنبال طعم کلاسیک و ظاهری طلایی هستید، سرخکردن در روغن بهترین انتخاب خواهد بود. اما اگر به دنبال غذایی سبکتر هستید، میتوانید از روش کوردن بلو در فر استفاده کنید که با مصرف روغن کمتر، همچنان طعمی لذیذ و بافتی برشته به شما میدهد.
در نهایت، برای سرو این غذا بهتر است از مخلفات مناسب مانند پوره سیبزمینی، سبزیجات بخارپز یا سس قارچ استفاده کنید. این ترکیبات نه تنها طعم کوردن بلو را کاملتر میکنند، بلکه باعث میشوند وعده غذایی شما متعادلتر و جذابتر به نظر برسد.
سوالات متداول
چه تفاوتی بین کوردن بلو و شنیسل وجود دارد؟
شنیسل غذایی سادهتر است که معمولاً از تکههای نازک گوشت مرغ یا گوساله تهیه و پس از کاور سهمرحلهای، سرخ یا در فر پخته میشود. در حالیکه کوردن بلو علاوه بر گوشت، با پنیر و گاهی ژامبون پر میشود و بهصورت رول آماده میگردد.
آیا میتوان کوردن بلو را بدون سرخ کردن تهیه کرد؟
بله. بسیاری از افراد ترجیح میدهند برای داشتن غذایی سالمتر، از روش کوردن بلو در فر استفاده کنند. در این شیوه، رولهای آمادهشده با مقدار کمی روغن یا اسپری مخصوص در دمای حدود ۲۰۰ درجه سانتیگراد پخته میشوند. نتیجه این روش، غذایی کمچرب و همچنان خوشمزه است که به هیچوجه از نظر طعم چیزی از نسخه سرخشده کم ندارد.
بهترین نوع پنیر برای داخل کوردن بلو چیست؟
در طرز تهیه کوردن بلو، انتخاب پنیر نقش مهمی در طعم نهایی دارد. معمولاً از پنیرهایی که خاصیت ذوب بالایی دارند مانند موزارلا، گودا یا امنتال استفاده میشود. این پنیرها هنگام پخت کش میآیند و بافتی دلچسب و خوشایند ایجاد میکنند. البته بسته به ذائقه، میتوان از ترکیب چند نوع پنیر هم استفاده کرد تا طعمی متفاوت و ویژه به دست آید.
