آیا تاکنون نام پنیر خیکی یا پنیر پوستی به گوشتان خورده است؟ شاید تا حدودی اسم آن بیانگر وجه تمایز و نحوه تولید این پنیر سنتی ایرانی باشد. در این مقاله به معرفی پنیر خیکی، مراحل جذاب و عجیب تولید پنیر خیکی و کاربرد آن میپردازیم.
فهرست مطالب
پنیر خیکی چیست؟
پنیر خیکی یا پنیر پوستی نوعی پنیر سنتی ایرانی است که به صورت محلی در مناطق عشایری و روستایی تهیه میشود. پنیر خیکی بیشتر در مناطق شمال غربی و غرب ایران، مانند آذربایجان، کردستان، و کرمانشاه رایج است. خیک در واقع پوست حیوانات است که به شکل خاصی دباغی میشود. در تهیه پنیر خیکی، شیر تازه گوسفند یا بز را با استفاده از خیک، به اصطلاح ترش میکنند و سپس آن را به مدت چند ماه در همان خیک نگه میدارند تا فرآیند تخمیر کامل شود. قبل از شروع فرآیند تخمیر همهٔ سوراخهای هواکش خیک را میبندند تا پنیر به عمل بیاید. این روش باعث میشود. با این روش پنیر طعم و بوی خاصی پیدا میکند که معمولاً شدیدتر و متفاوتتر از پنیرهای دیگر است.
مراحل تولید پنیر خیکی
درست کردن پنیر خیکی کار راحتی نیست و به طور معمول در خانه تولید نمیشود. تولید پنیر پوستی یا همان پنیر خیکی در عشایر و روستاها با کمک تجهیزات به خصوص و در شرایط نگهداری خاص انجام میگیرد. در ادامه نگاهی گذرا به مراحل تولید پنیر خیکی خواهیم داشت.
- مرحله اول: آمادهسازی جلد یا پوست گوسفند برای نگهداری پنیر
برای نگهداری پنیر از پوست گوسفند یا بز جوان استفاده میشود. این پوست باید بدون هرگونه پارگی یا سوراخ باشد. پوست را با آب شسته و سپس چند روز در دوغ ترش و نمکی قرار میدهند. این کار باعث از بین رفتن بوی پوست میشود. پس از اینکه پوست وارونه شد، با کاردی تیز آن را تراشیده و تمیز میکنند تا سفیدتر شود. پوست را کمی در آفتاب قرار میدهند تا نیمه خشک شود.
- مرحله دوم: مرحله پنیرسازی
شیر بز یا گوسفند را تا ۳۷ درجه سانتیگراد گرم کرده و مایه پنیر را به آن اضافه میکنند تا لخته شود. دلمه را در پارچههای تمیز ریخته و آب آن را میگیرند. سپس پارچه را بسته و با سنگ چند کیلویی فشار میدهند تا آب بیشتری از آن خارج شود.
- مرحله سوم: پر کردن پوست
دلمههای نمکزده را در پوست آمادهشده قرار داده و میفشارند تا هوا خارج شود. سپس دو طرف پوست را محکم میبندند و به مدت یک ماه در محلی خنک نگهداری میکنند. در صورت خشک شدن سطح پوست، به آن مقداری آب زده میشود تا خشک نشود. پس از ۲۰ تا ۳۰ روز، پنیر پوستی آماده مصرف میشود.
همچنین بخوانید: پنیر کاتیج چیست
میدونستی کلی پنیر از کشورای مختلف توی فروشگاه انبار پنیر داریم؟! اگه میخوای پنیرهای مختلف رو تست کنی میتونی به سایت انبارپنیر یا فروشگاه ما در مجتمع آ اس پ سر بزنی.
ویژگیهای پنیر خیکی
طعم و بو: پنیر خیکی طعم تند و بوی مشخصی دارد که ناشی از فرآیند تخمیر در خیک است.
بافت: این پنیر بافتی نرم و کرمی دارد و در عین حال ممکن است تکههای سفتتری هم در آن پیدا شود.
رنگ: رنگ پنیر خیکی معمولاً سفید یا زرد مایل به سفید است.
مزه: مزه آن نسبت به پنیرهای معمولی قویتر است و ممکن است کمی شور باشد.
کاربرد پنیر خیکی
پنیر خیکی یک پنیر سنتی است و کاربرد و موارد استفاده آن شبیه به پنیرهای سنتی دیگر مثل لیقوان و پنیر کوزه است. پنیر خیکی معمولاً به همراه نان و سبزیجات مصرف میشود و به عنوان یک غذای مقوی و انرژیزا در میان عشایر و روستاییان مورد استفاده قرار میگیرد. شما میتوانید پنیر خیکی یا همان پنیر پوستی را به عنوان وعده صبحانه یا یک وعده سبک غذایی با گردو، سبزی، سیاه دانه و… همراه با نان تازه مصرف کنید.
بیشتر بخوانید: پنیر پروبیوتیک
خواص پنیر خیکی
پنیر خیکی مثل همه پنیرها سرشار از کلسیم، فسفر، ویتامین گروه ب و پروتئین است. روش تولید و عدم وجود مواد نگهدارنده و افزودنیهای صنعتی به تاثیرگذاری این محصول بر سلامت انسان می افزاید. پنیر خیکی مثل تمام پنیرها خصوصا انواع پنیر طبیعی برای سلامت استخوان، پوست، دندان، بهبود هاضمه و تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است.
برای خرید و دیدن قیمت لبنیات مختلف کلیک کنید.
خرید پنیر خیکی
برای خرید پنیر خیکی یا پنیر پوستی باید به فروشندگان محلی و عشایر مراجعه کنید. این پنیربخاطر فرآیند تولید خاصی که دارد معمولا به صورت صنعتی و در حجم زیاد تولید نمیشود. اگر به پنیرهای خاص و غیر تکراری علاقه دارید، از شما دعوت میکنیم به فروشگاه انبارپنیر مراجعه کنید و از تنوع و کیفیت بالای پنیرهای موجود لذت ببرید.
شما می توانید برای تهیه و خرید پنیر در انواع مختلف به سایت انبار پنیر مراجعه کنید.
پنیر خیکی یا پنیر پوستی، پنیر سنتی عشایر ایران است.
پنیر خیکی با قرار دادن دلمههای شیر در پوست دباغی شده تولید میشود.
پنیر خیکی یک پنیر سنتی ایرانی است که بخاطر فرآیند تولید منحصربفردش طعم و عطر خاصی دارد. از پنیر خیکی میتوان در میانوعده و صبحانه استفاده کرد.
2 در مورد “پنیر خیکی، پنیر سنتی از عشایر ایران”
برای تهیه پنیر خیکی توضیحات ناقص است.
موی پوست بز و یا پشم پوست گوسفند را چکار باید بکنیم و
روی پوست که مو یا پشم دارد داخل میماند یا بیرون
سلام
برای تهیه پنیر خیکی، سمت داخلی پوست باید کاملاً از مو یا پشم پاک شود تا پنیر بو نگیرد و خراب نشود.
مو یا پشم فقط میتواند روی قسمت بیرونی پوست باقی بماند چون در تماس با پنیر نیست.
پس داخل باید صاف، تمیز و بدون مو باشد و بعد هم پوست نمکسود بشود.