توسترها به دلیل فاصله خیلی کم المنتهای حرارتی با قالب، نقاط داغ شدیدی دارند و اگر قالب را در دقیقه ششم پخت صد و هشتاد درجه نچرخانید، کیک نامتقارن میپزد و سمت نازکتر آن موقع پیچیدن حتما ترک میخورد. شما با جابهجا کردن قالب در زمان درست، میتوانید بافت اسفنجی یکدستی بپزید. پختن شیرینی در خانه حال و هوای خوبی دارد و بوی وانیل فضای آشپزخانه را گرم میکند. طرز تهیه رولت خامه ای در توستر راهکاری سریع برای آماده کردن یک دسر تازه است.
مواد لازم برای طرز تهیه رولت خامهای در توستر
پخت کیک در فضای حرارتی کوچک، قواعد خاص خودش را دارد. مقادیر مواد باید دقیق اندازهگیری شوند تا ضخامت اسفنج از کنترل خارج نشود.
نسبتهای دقیق مواد اولیه
| نام ماده خام | مقدار برای قالب بیست در بیست سانتیمتر | وضعیت دمایی پیش از مصرف |
|---|---|---|
| تخم مرغ درشت | ۳ عدد | همدمای محیط |
| شکر سفید | ۴ قاشق غذاخوری | تفاوتی ندارد |
| آرد قنادی | ۴۰ گرم | سه بار الک شده |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری | تفاوتی ندارد |
| شیر | ۱ قاشق غذاخوری | کمی ولرم |
| وانیل خالص | نصف قاشق چایخوری | تفاوتی ندارد |
| خامه قنادی | ۱۸۰ میلیلیتر | کاملا سرد |
استفاده از سه تخم مرغ برای این ابعاد قالب، ضخامت کیک را تا حدودی بالا میبرد. همین مسئله باعث میشود اولین پیچش داخلی کیک داغ نیاز به دقت و فشار نرمی داشته باشد تا هسته مرکزی بدون فضای خالی شکل بگیرد.
انتخاب قالب و آمادهسازی کاغذ روغنی
ظروف آلومینیومی روشن بهترین انتخاب برای فضاهای حرارتی کوچک هستند. قالبهای تیره رنگ حرارت را خیلی تند جذب میکنند و کف کیک قبل از پخته شدن مغز آن، میسوزد.
برش درست کاغذ روغنی
کاغذ روغنی باید تمام دیوارههای قالب مربعی شما را بپوشاند. بالا آمدن لبههای کاغذ از دیوارهها، خارج کردن کیک داغ را بسیار راحت میکند و نیازی به استفاده از چاقو برای جدا کردن لبهها نخواهید داشت.
طرز تهیه مرحلهبهمرحله رولت خامهای در توستر
آمادهسازی خمیر باید با سرعت و پیوستگی انجام شود. پف کیک شما به هوای حبس شده در سفیده تخم مرغ بستگی دارد و نباید این هوا با مکثهای طولانی از بین برود.
هم زدن زرده و فرم دادن سفیده
زردهها را با روغن، شیر، وانیل و یک قاشق شکر هم بزنید تا کرم رنگ شود. آرد را آرام اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. در ظرف تمیز دیگری، سفیدهها را بزنید و سه قاشق شکر باقیمانده را کمکم روی آن بریزید. سفیده باید فرم بگیرد و روی پرههای همزن حالت خمیده داشته باشد. خشک شدن بیش از حد سفیده باعث خشکی بافت کیک میشود.
ترکیب کردن نهایی خمیر
سفیده را در سه مرحله به مخلوط زرده اضافه کنید. با حرکت دورانی لیسک از کف ظرف به سمت بالا، مواد را زیر و رو کنید. این کار پف خمیر را حفظ میکند. خمیر را در قالب بریزید و سطح آن را کامل صاف کنید تا پخت رولت در توستر با ضخامت یکنواختی انجام شود.
مدیریت حرارت المنتها
دستگاه را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کیک بین ۱۰ تا ۱۲ دقیقه میپزد. بعد از ۷ دقیقه باید سطح کیک را زیر نظر بگیرید. فضای کوچک این دستگاه باعث میشود حرارت خیلی زودتر از فرهای بزرگ به سطح خمیر برسد. اگر متوجه شدید سمتی از قالب تیره شده، سریع آن را بچرخانید تا گرما مساوی پخش شود. رسیدن به نتیجه دلخواه در طرز تهیه رولت خامه ای در توستر به همین کنترلهای ساده بستگی دارد تا اسفنج شما نسوزد و لطیف بماند.
استفاده از فویل محافظ
اگر روی کیک زودتر از موعد رنگ گرفت، یک تکه فویل آزاد روی قالب بگذارید. کشیدن فویل در همان دقایق ابتدایی باعث حبس بخار و خمیر شدن روی کیک میشود و پوسته زیبای رولت خامهای در توستر را خراب میکند. بعد از شنیدن صدای خیلی خفیف هیس مانند هنگام لمس سطح کیک، آن را خارج کنید.
تکنیک رول داغ برای حفظ ساختار
به محض خروج قالب از حرارت، کیک را روی یک حوله تمیز یا کاغذ روغنی جدید برگردانید. روی این سطح باید از قبل کمی پودر قند پاشیده باشید.
پودر قند و جذب رطوبت
پودر قند فقط برای جلوگیری از چسبیدن نیست. این پودر رطوبت آزاد شده از کیک داغ را جذب کرده و از خمیر شدن لایه بیرونی موقع خنک شدن جلوگیری میکند. کیک را همراه با حوله محکم رول کنید و اجازه دهید در همین حالت خنک شود تا فرم بگیرد.
نکات مهم برای نرم و لطیف شدن رولت
بافت لطیف کیک اسفنجی به میزان رطوبت حفظ شده درون آن بستگی دارد. اضافه کردن روغن بیشتر برای نرم کردن خمیر کار درستی نیست. چربی اضافی بافت ظریف کیک را سنگین و متراکم میکند و احتمال ترک خوردگی را بالا میبرد.
جدا کردن کاغذ زیرین کیک
هنگام برگرداندن کیک، کاغذ زیرین را با احتیاط جدا کنید. اگر کاغذ به کیک میچسبد و تکههای خمیر کنده میشود، اسفنج شما هنوز کمی رطوبت اضافی دارد و پخت آن کامل نشده است.
آمادهسازی لایه میانی
خامه قنادی باید کاملا سرد باشد تا خوب فرم بگیرد. اگر خامه از روی لیسک سُر میخورد و لبههای تیز روی آن ایجاد نمیشود، هنوز شل است و بعد از چند ساعت در یخچال، به خرد کیک میرود.
نحوه پخش کردن فیلینگ
رولت را باز کنید اما اجازه ندهید کامل صاف شود. صاف کردن کامل کیکی که حالت گرفته، فرم آن را میشکند. خامه را یکنواخت روی سطح کیک نیمه باز بکشید. لبههای انتهایی را خالی بگذارید تا خامه موقع بستن رولت بیرون نزند.
روش پخت رولت خامهای در مدلهای مختلف توستر
دستگاههای مختلف رفتار حرارتی متفاوتی دارند. شناخت دستگاهی که در خانه دارید، به کیفیت نهایی کار کمک زیادی میکند.
دستگاههای فندار و معمولی
مدلهای دارای فن، حرارت را یکدست پخش میکنند و دمای ۱۹۰ درجه برای آنها مناسب است. در مدلهای بدون فن، نوسانات حرارتی بالاست. ادعای اینکه با تنظیم دما میتوان در هر دستگاه کوچکی کیک عالی پخت، درست نیست. دستگاههای خیلی کوچک با المنتهای بسیار نزدیک، خمیرهای بر پایه مرنگ را به سرعت خراب میکنند.
تنظیم ارتفاع سینی
سینی را در طبقه وسط قرار دهید تا فاصله از المنتهای بالا و پایین برابر باشد. این کار برای داشتن یک رولت خامهای خانگی با رنگ یکدست، بسیار مهم است. اگر سینی را خیلی بالا بگذارید، روی اسفنج قبل از پخته شدن مغز آن تیره و خشک میشود و موقع پیچیدن به راحتی میشکند. از طرفی، نزدیک بودن به المنت پایین هم باعث سفت شدن و سوختن کف کیک خواهد شد. پیدا کردن نقطه تعادل حرارتی در دستگاه، راه اصلی حفظ رطوبت کیک است.
بیشتر بدانید: طرز تهیه پنکیک با ماست
اشتباهات رایج در پخت رولت در توستر
نادیده گرفتن جزئیات در مراحل آمادهسازی باعث هدر رفتن مواد میشود. بررسی خطاهای پرتکرار به شما کمک میکند نتیجه بهتری بگیرید. کار با فضای کوچک این دستگاهها قلقهای خاص خودش را دارد و با فرهای بزرگ متفاوت است. همین تفاوت باعث میشود نوسان دما یا زمانبندیهای حساس به راحتی نادیده گرفته شوند. وقتی از قبل بدانید چه مواردی بافت اسفنج را خراب میکند، با تسلط بیشتری کار را پیش میبرید و جلوی هدر رفتن خمیر را میگیرید.
خشک کردن سفیده تخم مرغ
هم زدن سفیده تا جایی که تکهتکه و مات شود، بافت اسفنج را سفت میکند و موقع پیچیدن، کیک حتما ترک میخورد. سفیده درست فرم گرفته باید بافتی براق و نرم داشته باشد. وقتی همزن را بیرون میکشید، قلههای خامه روی پرهها باید کمی به سمت پایین خم شوند و نباید خیلی خشک و تیز بایستند. این نرمی در سفیده همان چیزی است که به کیک شما بافت فنری میدهد و اجازه میدهد آن را بدون ترس از شکستن بپیچید.
برش زدن ناشیانه
رولت خامهای سریع آماده میشود اما باید زمان کافی برای استراحت در یخچال داشته باشد. برش زدن رولت بلافاصله بعد از خامه کشی باعث بیرون زدن خامه و خراب شدن ظاهر برشها میشود. حداقل دو ساعت به آن زمان بدهید.
جهت آموزش و طرز تهیه دسر عربی با شیر و نشاسته همین حالا کلیک کنید.
برش زدن اصولی و سرو رولت
بعد از استراحت در یخچال، کیک بافت منسجمی پیدا میکند. برای برش زدن تمیز، چاقوی ارهای بلندی را زیر آب داغ بگیرید و خشک کنید. با هر بار برش زدن، چاقو را تمیز کنید. این کار لایههای خامه و کیک را تمیز نگه میدارد و ظاهر دسر شما را برای پذیرایی زیباتر میکند.
طعم اصیل در کنار بافت لطیف کیک
آماده کردن یک میز عصرانه کامل، به انتخاب طعمهای متنوع بستگی دارد. دغدغه میزبان همیشه ایجاد تنوع برای سلیقههای مختلف است.
طعم شیرین خامه و بافت نرم کیک وقتی کامل میشود که در کنار آن، گزینههای شور و خوشطعم هم داشته باشید. سرو کردن پنیرهای مزهدار روی میز پذیرایی، در کنار شیرینیهای خانگی، ترکیب طعمی بسیار جذابی میسازد.
راستش را بخواهید، برای ایجاد این تضاد مزه، پنیر گودا لوندر ۱۰۰ گرمی با عطر ملایم اسطوخودوس کنار برشهای کیک، ترکیب خیلی خوبی میشود. ما در انبار پنیر این محصول را برای پر کردن همین جای خالی در سینیهای عصرانه آماده کردهایم.
ما در انبار پنیر تلاش میکنیم تا بهترین پنیر های طبیعی و پروسس را برای میزهای دورهمی شما فراهم کنیم. محصولات ما با بافت و طعم واقعی، تجربه پذیرایی شما را غنیتر میکنند. از اینکه با ما همراه بودید و طرز تهیه رولت خامه ای در توستر را مطالعه کردید، بسیار خوشحالیم. امیدواریم همیشه میزهایتان پر از طعمهای خوب و لحظات گرم باشد.
سوالات متداول
- چطور رولت را تازه و نرم نگه داریم؟
برای حفظ رطوبت کیک، آن را داخل ظرف در بسته شیشهای یا پلاستیکی قرار دهید و در یخچال بگذارید. قرار گرفتن مستقیم در معرض سرمای یخچال، بافت اسفنجی را به سرعت خشک و سفت میکند.
- برای رنگ بهتر روی رولت چه کنم؟
اگر در پایان زمان پخت رنگ کیک هنوز پریده است، فقط برای یک دقیقه المنت بالای دستگاه را روشن کنید. چشم از کیک برندارید چون فاصله کم المنتها باعث سوختن سریع سطح کیک میشود.
- آیا میتوان از خامه صبحانه هم استفاده کرد؟
خامه صبحانه چربی پایینتری دارد و به تنهایی فرم نمیگیرد. برای استفاده از آن، باید خامه را با پودر قند فراوان مخلوط کنید که شیرینی دسر را بیش از اندازه بالا میبرد. خامه قنادی انتخاب بهتری است.
