اگر به دنبال یک میان وعده ساده و خوشمزه هستید، طرز تهیه دونات خانگی با ماست یکی از بهترین انتخابهاست. استفاده از ماست در خمیر دونات باعث میشود بافت آن نرمتر، لطیفتر و مرطوبتر شود و در عین حال نیاز به مواد اولیه پیچیده نداشته باشید. بسیاری از افراد تصور میکنند تهیه دونات در خانه دشوار است، اما با رعایت چند نکته ساده میتوانید دوناتهایی درست کنید که از نمونههای قنادی نیز خوشمزهتر باشند.
در ادامه با آموزش دونات با ماست به صورت کامل آشنا میشوید و تمامی نکات لازم برای تهیه یک دونات خانگی با ماست حرفهای را یاد خواهید گرفت.
مواد لازم برای تهیه دونات با ماست
برای تهیه حدود 10 تا 12 عدد دونات به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد اولیه | مقدار |
| آرد سفید قنادی | 3 پیمانه |
| ماست | 1 پیمانه |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| شکر | 4 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | 3 قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه فوری | 1 قاشق غذاخوری |
| آب ولرم | ¼ پیمانه |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
| وانیل | ¼ قاشق چایخوری |
| روغن برای سرخ کردن | به مقدار لازم |
برای تزیین نیز میتوانید از پودر قند، شکلات آب شده، دارچین یا سس کارامل استفاده کنید.
طرز تهیه دونات خانگی با ماست مرحله به مرحله
مرحله اول: فعال کردن خمیر مایه
ابتدا آب ولرم را داخل یک کاسه بریزید. شکر و خمیر مایه را اضافه کنید و هم بزنید. حدود 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا روی سطح آن کف ایجاد شود. وجود این کفها نشان میدهد خمیر مایه فعال شده است.
مرحله دوم: آماده کردن مواد خمیر
در یک کاسه بزرگ، ماست، تخم مرغ، روغن مایع و وانیل را با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود. سپس خمیر مایه فعال شده را به مواد اضافه کرده و مجدداً هم بزنید.
مرحله سوم: افزودن آرد
آرد و نمک را مخلوط و به تدریج به مواد اضافه کنید. خمیر را با دست یا همزن خمیرزن ورز دهید تا یک خمیر نرم و یکدست شکل بگیرد.
اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید اما از افزودن زیاد آرد خودداری کنید؛ زیرا باعث سفت شدن دونات خواهد شد.
مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر
خمیر را داخل ظرفی که کمی چرب شده قرار دهید و روی آن را با پارچه یا سلفون بپوشانید.
ظرف را در محیطی گرم قرار دهید و حدود 1 تا 1.5 ساعت زمان دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
این مرحله در کیفیت نهایی دونات خانگی با ماست بسیار تاثیرگذار است.
مرحله پنجم: شکل دادن به دونات
روی یک سطح تمیز آرد بپاشید به شکلی که خمیر به سطح نچسبد. لازم نیست ضخامت سطح آرد زیاد باشد. پس از استراحت، خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و به ضخامت حدود یک سانتیمتر باز کنید. با استفاده از قالب دونات ، خمیر را قالب بزنید تا شکل کلاسیک دونات ایجاد شود. درصورتی که در خانه قالب دونات ندارید میتوانید با استفاده از یک لیوان هر دونات را قالب بزنید و بعد برای ایجاد سوراخ داخل دونات از یک درب بطری استفاده کنید و خمیر وسط را جدا کنید تا حفره ایجاد شود.
مرحله ششم: استراحت دوم
دوناتهای قالب زده را روی سینی بچینید و حدود 20 تا 30 دقیقه دیگر استراحت دهید. این استراحت دوم باعث میشود دوناتها هنگام سرخ شدن پف بیشتری داشته باشند.
مرحله هفتم: سرخ کردن
در یک قابلمه یا تابه گود، مقدار کافی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از گرم شدن روغن، دوناتها را داخل آن قرار دهید و هر طرف را حدود 1 تا 2 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.
حرارت نباید خیلی زیاد باشد؛ زیرا در این صورت روی دونات سریع میسوزد اما داخل آن خام میماند.
مرحله هشتم: تزیین دونات
دوناتهای سرخ شده را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سپس میتوانید آنها را با پودر قند، شکلات ذوب شده، دارچین و شکر یا انواع سسهای شیرین تزیین کنید. برای تزیین دونات با شکلات باید از روش بن ماری استفاده کنید. باید تکههای شکلات را با حرارت غیر مستقیم ذوب کنید برای این کار میتوانید یک ظرف یا کتری را پر از آب کنید و روی شعله گاز قرار دهید. ظرف دارای تکههای شکلات را روی درب کتری قرار دهید تا با حرارت غیر مستقیم ذوب شود. در این روش باید سریع بعد از ذوب شدن، شکلات آب شده را روی دوناتها بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. در غیر این صورت شکلاتها به سرعت به حالت جامد بازمیگردند.
نکات تکمیلی تهیه دونات با ماست
برای اینکه نتیجه نهایی حرفهایتر شود، رعایت نکات زیر ضروری است:
- از ماست تازه و ترجیحاً پرچرب استفاده کنید.
- آرد را قبل از استفاده 3 بار الک کنید تا بافت آن کاملا یکدست شود.
- آب مورد استفاده برای خمیر مایه نباید داغ باشد.
- خمیر را بیش از حد سفت نکنید.
- هنگام استراحت خمیر، محیط باید گرم و بدون جریان هوا باشد (پنجره باز، کولر یا پنکه در محیط نباشد)
- روغن سرخکردنی باید کاملاً داغ باشد اما نه بیش از حد.
- پس از سرخ شدن، دوناتها را روی توری قرار دهید تا بافت آنها خمیر نشود.
در آموزش دونات با ماست یکی از مهمترین نکات، حفظ تعادل بین میزان آرد و رطوبت خمیر است.
روش نگهداری دونات خانگی
بهترین زمان برای مصرف دونات بعد از پخت آن است و بهتر است دونات را گرم سرو کنید. اما اگر دونات را برای تغذیه مدرسه یا میان وعده چند روز آماده میکنید، میتوانید آن را به روشهای زیر نگهداری کنید تا تازگی و بافت آن حفظ شود.
- نگهداری در دمای محیط: دوناتها را در ظرف دربسته قرار دهید. در این حالت تا 2 روز کیفیت مطلوب خود را حفظ میکنند.
- نگهداری در یخچال: اگر هوا گرم است، میتوانید دونات را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. ماندگاری آن تا 5 روز افزایش پیدا میکند.
- نگهداری در فریزر: برای نگهداری طولانیمدت، دوناتها را در کیسه فریزر قرار داده و منجمد کنید. تا یک ماه قابل نگهداری هستند. برای مصرف مجدد کافی است چند دقیقه در دمای محیط قرار بگیرند یا کمی گرم شوند.
در تمام روشهای نگهداری پیشنهاد میشود در صورت امکان پیش از مصرف، دوناتها را در مایکروویو گرم کنید و آن ها را داغ سرو کنید.
نکات پفدار شدن خمیر دونات
یکی از مهمترین دغدغهها هنگام تهیه دونات خانگی با ماست، داشتن خمیری سبک و پفدار است. به همین منظور بهتر است نکات زیر را رعایت کنید:
- استفاده از خمیر مایه سالم: اگر خمیر مایه کهنه باشد، خمیر به خوبی عمل نمیآید و دونات سفت میشود.
- استراحت کافی: عجله کردن در مراحل استراحت باعث کاهش حجم و لطافت دونات خواهد شد.
- ورز دادن مناسب: خمیر باید حدود 8 تا 10 دقیقه ورز داده شود تا گلوتن کافی تشکیل شود.
- دمای مناسب محیط: خمیر در محیط گرم سریعتر و بهتر پف میکند. دمای حدود 25 تا 30 درجه ایدهآل است.
- عدم استفاده زیاد از آرد: اضافه کردن بیش از حد آرد، خمیر را سنگین کرده و مانع پف مناسب میشود.
- استراحت دوم را حذف نکنید: بسیاری از افراد این مرحله را نادیده میگیرند؛ در حالی که نقش مهمی در سبک شدن بافت دونات دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک با ماست
دستور دونات ساده و سریع با ماست
اگر زمان کافی برای تهیه دونات با خمیر مایه را ندارید، این روش سریع بهترین انتخاب است. در این دستور از بیکینگ پودر به جای خمیر مایه استفاده میشود؛ بنابراین نیازی به استراحت طولانی خمیر نیست و میتوانید در کمتر از یک ساعت دوناتهای خوشمزه و نرم تهیه کنید.
مواد لازم
- ماست: 1 پیمانه
- آرد سفید: 2 تا 2.5 پیمانه
- تخم مرغ: 1 عدد
- شکر: 4 قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری
- وانیل: 1/4 قاشق چایخوری
- روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
دستور دونات ساده و سریع با ماست مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن مواد مایع
تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و همراه شکر حدود 2 دقیقه هم بزنید تا رنگ آن کمی روشن شود. سپس ماست، روغن مایع و وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید تا مایه یکدستی به دست آید.
مرحله دوم: افزودن مواد خشک
آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و یک بار الک کنید. سپس به تدریج به مواد مایع اضافه کنید و هم بزنید.
خمیر باید نرم باشد و کمی به دست بچسبد. اگر خمیر خیلی شل بود، کمکم آرد اضافه کنید. از اضافه کردن بیش از حد آرد خودداری کنید تا دوناتها خشک نشوند.
مرحله سوم: ورز دادن خمیر
خمیر را حدود 3 تا 5 دقیقه روی سطح کار ورز دهید تا یکدست شود. در این روش نیازی به ورز دادن طولانی نیست.
مرحله چهارم: قالب زدن
سطح کار را کمی آردپاشی کنید. خمیر را با وردنه به ضخامت حدود 1 تا 1.5 سانتیمتر باز کنید. با قالب دونات خمیر را قالب بزنید.
مرحله پنجم: استراحت کوتاه (اختیاری)
برای بافت بهتر، میتوانید دوناتهای قالبزده را 10 تا 15 دقیقه استراحت دهید؛ اما اگر عجله دارید، این مرحله را حذف کنید.
مرحله ششم: سرخ کردن
روغن را در تابه گود بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. زمانی که روغن کاملاً گرم شد، دوناتها را داخل آن بیندازید.
هر طرف دونات حدود 1 تا 2 دقیقه زمان نیاز دارد تا طلایی و برشته شود. حرارت متوسط بهترین نتیجه را میدهد.
مرحله هفتم: تزیین
پس از سرخ شدن، دوناتها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس میتوانید دوناتها را تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: دسر با شیر و نشاسته و ژله
تفاوت دستور دونات سریع و ساده و دونات خانگی با ماست
در دستور سریع بافت دوناتها بیشتر شبیه به کیک میشود تا دونات و در استفاده از خمیر مایع، دونات باوجود زمان طولانی آمادهسازی بافت بهتری دارد. اگر حسایت زیادی در مورد بافت و مزه ندارید و اولویت شما آماده کردن یک میانوعده خانگی است میتوانید از روش سریعتر استفاده کنید. در ادامه تفاوت این دو روش را بهصورت خلاصه ببینید:
- زمان آمادهسازی: حدود 30 تا 40 دقیقه
- نیازی به استراحت 1 تا 2 ساعته ندارد.
- بافت آن کمی شبیه کیک و دونات است.
- برای صبحانه و میانوعده سریع بسیار مناسب است.
- برای افراد مبتدی نتیجه مطمئنتری دارد.
برای نرمتر شدن دوناتهای فوری، از ماست پرچرب یا ماست یونانی استفاده کنید. همچنین میتوانید یک قاشق غذاخوری عسل به خمیر اضافه کنید تا بافت دونات لطیفتر و ماندگاری آن بیشتر شود.
طرز تهیه دونات خانگی با ماست یکی از سادهترین و خوشمزهترین روشهای تهیه دونات در منزل است. ماست باعث لطافت بیشتر خمیر شده و نتیجه نهایی را نرم و خوشعطر میکند. با رعایت اصولی مانند استفاده از خمیر مایه تازه، استراحت کافی خمیر و سرخ کردن در دمای مناسب روغن، میتوانید دوناتهایی سبک، پفدار و حرفهای تهیه کنید.
اگر به دنبال یک دستور مطمئن برای دونات خانگی با ماست هستید، مراحل گفته شده در این آموزش دونات با ماست به شما کمک میکند تا در اولین تجربه نیز نتیجهای عالی به دست آورید و از طعم بینظیر دوناتهای خانگی لذت ببرید.
برای تهیه انواع لبنیات تازه و درجه یک به سایت یا فروشگاه حضوری انبار پنیر مراجعه فرمایید.
سوالات متداول
آیا میتوان دونات را بدون مخمر درست کرد؟
بله، میتوانید به جای مخمر از بیکینگ پودر استفاده کنید و دونات فوری و سریع تهیه نمایید.
بهترین ماست برای دونات خانگی چیست؟
ماست پرچرب یا ماست یونانی بهترین گزینه است، زیرا باعث نرمتر و لطیفتر شدن بافت دونات میشود.
آیا میتوان دونات با ماست را در فر پخت؟
بله، میتوانید دوناتها را در فر از قبل گرمشده با دمای 180 درجه سانتیگراد حدود 12 تا 15 دقیقه بپزید. این روش روغن کمتری دارد و سالمتر است.
