به عمل آمدن پنیر و رسیدن آن در انبار پنیر یک فرآیند علمی است که در آن پنیر در اتاقی با دما و رطوبت مناسب قرار میگیرد و در طول زمان طعم و بافت آن تغییر میکند و به مزه اصلی خود میرسد. مدت زمان ماندن پنیر و به عمل آمدن آن با توجه به نوع پنیرها متفاوت است، برای مثال مدت زمان ماندن پنیر پستو در انبار پنیر برای به عمل آمدن با مدت زمانی که پنیر چدار باید در انبار بماند متفاوت است. در این مطلب میخواهیم با هنر به عمل آمدن و رسیدن پنیر در انبار آشنا شویم. با ما همراه باشید.
چه چیزی باعث رسیدن پنیر و به عمل آمدن آن میشود؟
تغییراتی که درون پنیر در طول به عمل آمدن در انبار پنیر انجام میشود، توسط عوامل زیر صورت میگیرد:
- استارترها یا باکتریهای مفید که به صورت انتخابی و بر اساس نوع محصول به شیر اضافه میشوند؛
- فرآیند حرارتی اعمال شده بر روی شیر؛
- فرآیند دمایی انبار و انبارداری.
فرآیند رسیدن پنیر در انبار پنیر تحت تأثیر میزان دما و رطوبت اتاق نیز قرار میگیرد. میزان دما و رطوبت در انبار پنیر بر طعم و بافت پنیرها تاثیرگذار است. برای پنیرهایی مانند پنیر گرویر (Gruyere) سوئیسی یا پنیر امنتالر، میتوان با انتقال آنها به اتاقی دیگر و سرما دادن به آنها، اندازه سوراخهای ایجاد شده در پنیر را تغییر داد.
برای رسیدن پنیر در انبار چه کارهایی انجام میشود؟
فرآیند رسیدن و مراقبت از پنیر در انبار با توجه به نوع پنیرها متفاوت است. در زیر به طور کلی به نحوه رسیدن انواع پنیر در انبار اشاره میکنیم.
پنیرهای بسیار سفت و سخت
پنیرهای سفت مانند پارمسان و پکورینو پنیرهایی هستند که به سختی بریده میشود. در مراحل اولیه تولید این پنیرها، آب پنیر کاملاً گرفته میشود و سپس به انبار پنیر انتقال داده میشوند. برای رسیدن پنیر و سفت و سختتر شدن بافت آن، نیاز است تا مدت زمان بیشتری در انبار بمانند.
پنیرهای سخت سوراخدار
پنیرهایی مانند گرویر یا امنتالر دارای باکتریهای ترموفیل یا گرمادوست هستند که تولید گاز میکنند. به همین دلیل این پنیرها در زمان تولید و به عمل آمدن نیاز به حرارت 22 درجه سانتیگراد دارند تا استارترهای این پنیرها بتوانند فعالیت خودشان را آغاز کنند.
بلوچیزها یا پنیرهای آبی نیمه نرم
پنیرهای آبی نیمه نرم مانند روکفور، گورگونزولا، استیلتون (Stilton) دارای رگههای آبی رنگ هستند. رگههای آبی این پنیرها به کمک کپکهای خاصی ایجاد میشود که در طول فرآیند رسیدن پنیر به دلیل استارترهای اولیه ایجاد میشوند. برای این که اکسیژنرسانی به تمام قسمتهای پنیر انجام شود و رگههای آبی به تمام قسمتهای پنیر نفوذ کند، در یک مرحله سوراخهایی روی بافت و عمق بافت پنیر ایجاد میکنند تا نفوذ هوا به داخل پنیر زیاد شود و کپکها بتوانند رشد کنند. کپکها بدون اکسیژن هوا قابلیت رشد در پنیرهای آبی را ندارند.
پنیرهای نرم و خامهای
پنیرهای نرم و خامهای با میکروارگانیسمهای سطحی تولید میشوند تا فرآیند به عمل آمدن آنها بهخوبی انجام شود. این پنیرها در زمان ماندن در انبار نباید آب زیادی از دست بدهند و خامهای بودن آنها باید حفظ شود.
جهت خرید انلاین محصولات لبنیاتی در انبار پنیر روی خرید لبنیات کلیک کنید.
اگر پنیر همیشه در انبار پنیر بماند، تاریخ انقضای آن میگذرد؟
بله، پنیر باید مدت مشخصی در انبار بماند. خوردن پنیر فاسد نیز بسیار خطرناک است. مدت زمانی که طول میکشد تا یک پنیر فاسد شود، بستگی به نوع پنیر دارد. پنیرهای نرم خیلی زودتر از پنیرهای سفت خراب میشوند زیرا آب و رطوبت بیشتری دارند. به همین دلیل در انبار پنیر باید به دقت به مدت زمان ماندن پنیرها در انبار توجه شود و عمل نمک زدن به دقت و در زمان مناسب انجام شود تا پنیرها فاسد نشوند.
برای خرید و مشاهده انواع پنیر با بالاترین کیفیت در انبار پنیر روی خرید پنیر کلیک کنید.
