لگیمات یکی از محبوبترین شیرینیهای سنتی کشورهای عربی حوزه خلیج فارس است که به دلیل بافت نرم، پوسته ترد و طعم شیرین و دلچسب، طرفداران زیادی دارد. این شیرینی کوچک و توپیشکل معمولاً در ماه رمضان، مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی سرو میشود. اگر به دنبال یک روش ساده و خوشمزه هستید، در این مقاله با طرز تهیه لگیمات با ماست آشنا میشوید تا بتوانید این دسر خوشطعم را در منزل آماده کنید.
استفاده از ماست در تهیه لگیمات باعث میشود بافت خمیر لطیفتر شود و شیرینی نهایی پف بیشتری داشته باشد. همچنین این روش به آماده شدن سریعتر خمیر کمک میکند و نتیجه نهایی بسیار حرفهای خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه لگیمات با ماست
در طرز تهیه لگیمات با ماست دو بخش مجزا وجود دارد خمیر لگیمات که باید در روغن سرخ شود و شربت که لیگماتها درون آن ریخته میشود و مسئول شیرین کردن لگیمات است. در ادامه مواد لازم برای دستور تهیه لگیمات با ماست برای 4 نفر را میبینیم:
برای تهیه لگیمات برای حدود ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد سفید: ۲ پیمانه
- ماست: نصف پیمانه
- آب ولرم: نصف پیمانه
- خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
- روغن سرخکردنی: به مقدار لازم
مواد لازم برای شربت لگیمات:
- شکر: ۱ پیمانه
- آب: نصف پیمانه
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری
- آب لیموترش تازه: ۱ قاشق چایخوری
پیش از شروع کار، بهتر است تمام مواد را حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا نتیجه بهتری بگیرید.
مراحل دستور تهیه لگیمات با ماست
در ادامه، دستور تهیه لگیمات با ماست را به صورت مرحله به مرحله توضیح میدهیم.
مرحله اول: آماده کردن خمیر مایه
ابتدا آب ولرم، شکر و خمیر مایه را داخل یک کاسه بریزید و به آرامی مخلوط کنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود و روی آن حالت کفدار ایجاد شود.
مرحله دوم: آماده کردن خمیر
در یک ظرف بزرگ، آرد، نشاسته ذرت و نمک را با هم ترکیب کنید. سپس ماست، روغن مایع و مخلوط خمیر مایه را به مواد خشک اضافه کنید.
مواد را به خوبی هم بزنید تا خمیر یکدست و کمی چسبنده ایجاد شود. دقت کنید خمیر لگیمات نباید سفت باشد؛ زیرا بافت نرم آن یکی از رازهای اصلی خوشمزه شدن این شیرینی است.
مرحله سوم: استراحت دادن خمیر
روی ظرف را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و اجازه دهید خمیر حدود یک ساعت در محیط گرم استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
در این مرحله از طرز تهیه لگیمات با ماست، صبر کردن اهمیت زیادی دارد؛ زیرا پف کردن خمیر روی بافت نهایی شیرینی تأثیر مستقیم میگذارد.
مرحله چهارم: آماده کردن شربت
در مدت زمان استراحت خمیر، شربت را آماده کنید. آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از حل شدن شکر، گلاب، زعفران و آب لیموترش را اضافه کنید.
حدود ۱۰ دقیقه اجازه دهید شربت بجوشد تا کمی غلیظ شود. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله پنجم: آغشته کردن لگیمات به شربت
بعد از اینکه لگیماتها کاملاً طلایی و ترد شدند، آنها را از روغن خارج کرده و حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
سپس لگیماتهای داغ را داخل شربت خنکشده بریزید و حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه به آرامی هم بزنید تا تمام سطح آنها به شربت آغشته شود.
نکته مهم: برای اینکه لگیمات ترد باقی بماند، همیشه از قانون «لگیمات داغ + شربت سرد» استفاده کنید. اگر هر دو داغ باشند، شیرینی نرم و خمیری میشود و تردی خود را از دست میدهد.
مرحله ششم: تزیین لگیمات ها
بعد از خارج کردن از شربت، لگیمات را داخل ظرف سرو بچینید و در صورت تمایل با پودر پسته، کنجد، نارگیل یا کمی شکلات بن ماری یا ترافل تزئین کنید. البته در روش سنتی تزیین این شیرینیها با مواد طبیعی مثل پسته، کنجد و نارگیل انجام میشود.
روش سرخ کردن صحیح لگیمات برای جلوگیری از جذب روغن
یکی از مهمترین بخشهای طرز تهیه لگیمات خانگی، سرخ کردن اصولی آن است. اگر این مرحله را به درستی انجام ندهید، شیرینی بیش از حد روغنی میشود. برای جلوگیری از جذب روغن به نکات زیر توجه کنید:
- از روغن فراوان استفاده کنید تا لگیمات کاملاً در روغن شناور باشد.
- روغن را بیش از حد داغ نکنید؛ دمای مناسب حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد است.
- خمیر را با قاشق کوچک یا دست مرطوب به صورت توپهای کوچک داخل روغن بیندازید.
- تعداد زیادی لگیمات را همزمان داخل روغن نریزید.
- هنگام سرخ شدن، مدام آنها را بچرخانید تا تمام قسمتها طلایی شوند.
پس از سرخ شدن، لگیماتها را روی دستمال روغنگیر قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود و سپس داخل شربت خنک شده بغلتانید.
نکات تکمیلی پخت لگیمات با ماست
لگیمات یک شیرینی بسیار راحت است که میتوانید بهسادگی در خانه آن را درست کنید. این نکته که این شیرینی حتی به فر هم نیازی ندارد پختن آن را سادهتر میکند. اما برای اینکه نتیجه نهایی حرفهایتر شود، این نکات را رعایت کنید:
- از ماست پرچرب استفاده کنید، ماست پرچرب باعث لطافت بیشتر بافت شیرینی و مانع خشک شدن آن میشود.
- خمیر را بیش از حد ورز ندهید، برخلاف بسیاری از شیرینیها، خمیر لگیمات به ورز دادن طولانی نیاز ندارد.
- اندازه لگیماتها را یکسان انتخاب کنید، یکدست بودن اندازه توپهای خمیر باعث میشود همه آنها به طور یکنواخت پخته شوند. بهعلاوه هم اندازه بودن لیگماتها در ظرف جلوه بهتری به پذیرایی شما میدهد.
- شربت باید سرد باشد، یکی از فوتوفنهای مهم در دستور تهیه لگیمات با ماست، استفاده از شربت خنک است. لگیمات داغ را داخل شربت سرد قرار دهید تا تردی خود را حفظ کند.
- از طعمدهندههای مختلف استفاده کنید، میتوانید برای تنوع، از هل، دارچین، پودر پسته، زعفران، کنجد یا نارگیل در خمیر لگیمات استفاده کنید.
برای یادگیری طرز تهیه ماست خانگی کلیک کنید.
نگهداری و سرو لگیمات خانگی
بهترین زمان مصرف لگیمات، بلافاصله بعد از آماده شدن است؛ زیرا در این حالت پوسته آن ترد و داخل آن نرم باقی میماند.
با این حال، اگر مقداری از آن باقی ماند، میتوانید آن را تا ۲۴ ساعت در ظرف دربسته و در دمای محیط نگهداری کنید.
برای گرم کردن مجدد، بهتر است چند دقیقه داخل فر یا ایر فرایر قرار دهید تا دوباره ترد شود.
برای سرو لگیمات بهتر است آن را با پودر پسته، کنجد، نارگیل یا شکلات آب شده تزیین و با چای یا قهوه عربی میل کنید.
نتیجه گیری
اگر به دنبال یک شیرینی متفاوت، خوشعطر و آسان هستید، طرز تهیه لگیمات با ماست یکی از بهترین گزینهها برای شماست. این شیرینی با مواد اولیه ساده و در مدت زمان کوتاهی آماده میشود و نتیجهای بسیار خوشمزه و حرفهای خواهد داشت.
با رعایت نکات گفته شده در این آموزش، میتوانید یک طرز تهیه لگیمات خانگی بینقص را تجربه کنید و از سرو آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید. همچنین اجرای دقیق دستور تهیه لگیمات با ماست به شما کمک میکند شیرینیهایی ترد، سبک و خوشطعم تهیه کنید که کاملاً شبیه نمونههای اصیل عربی باشند.
برای تهیه و خرید انواع لبنیات با کیفیت به فروشگاه انبار پنیر مراجعه کنید.
سوالات متداول
راز ترد و پفدار شدن لگیمات چیست؟
مهمترین راز ترد و پفدار شدن لگیمات، استفاده از خمیر نسبتاً شل، استراحت کافی خمیر، فعال بودن خمیر مایه و سرخ کردن در روغن با دمای مناسب است. همچنین بهتر است لگیمات داغ را داخل شربت سرد قرار دهید تا بافت ترد خود را حفظ کند و خمیری نشود.
آیا لگیمات با ماست نیاز به تخم مرغ دارد؟
خیر، در طرز تهیه لگیمات با ماست نیازی به استفاده از تخم مرغ نیست. ماست به تنهایی باعث لطیف شدن بافت خمیر و ایجاد پف مناسب میشود. البته برخی دستورها برای ایجاد رنگ طلاییتر از یک عدد تخم مرغ استفاده میکنند، اما در دستور اصلی وجود آن ضروری نیست.
آیا میتوان خمیر لگیمات را از شب قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید خمیر لگیمات را از شب قبل آماده کرده و پس از شروع اولیه فرآیند تخمیر، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. روز بعد حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه قبل از سرخ کردن، خمیر را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد و سپس آن را سرخ کنید.
