گوجه خشک در روغن زیتون یکی از خوشطعمترین چاشنیهای مدیترانهای است که در سالهای اخیر جایگاه ویژهای در آشپزی ایرانی پیدا کرده است. این ترکیب علاوه بر طعم فوقالعاده، ارزش غذایی بالایی دارد و میتوان از آن در انواع سالاد، پاستا، ساندویچ، پیتزا و غذاهای گوشتی استفاده کرد.
بسیاری از افراد ترجیح میدهند، گوجه خشک خانگی در روغن را در منزل تهیه کنند؛ زیرا هم از کیفیت مواد اولیه مطمئن هستند و هم میتوانند طعم آن را مطابق سلیقه خود تغییر دهند. اما درست کردن این مواد باتوجه به مشغلههای امروزی در خانه کاری دشوار است پس اگر به دنبال راه حل سادهتری هستید میتوانید گوجه خشک خانگی در روغن با بهترین مواد اولیه از فروشگاه انبارپنیر تهیه کنید.
اگر ترجیح میدهید این محصول خوشطعم را در خانه درست کنید در این مقاله با آموزش تهیه گوجه خشک در روغن زیتون، روشهای خشک کردن گوجه و نحوه نگهداری اصولی آن آشنا میشوید.
گوجه خشک در روغن زیتون چیست؟
گوجه خشک در روغن زیتون نوعی چاشنی و ماده غذایی است که از خشک کردن گوجهفرنگی و سپس نگهداری آن در روغن زیتون به همراه ادویهها و طعمدهندههایی مانند سیر، آویشن و رزماری تهیه میشود.
فرآیند خشک شدن باعث میشود آب گوجه تا حد زیادی تبخیر شود و طعم آن غلیظترو خوشعطرتر شود. اضافه شدن روغن زیتون علاوه بر حفظ بافت و طعم، از فساد سریع گوجهها جلوگیری میکند.
طعم گوجه خشک اغلب شیرین است اما اگر گوجهفرنگی ترش باشد و در تهیه آن از نمک زیادی استفاده شود، طعم آن ترکیب دلچسبی از ترشی و شوری خواهد بود.
از گوجه خشک در روغن زیتون میتوان در انواع سالادهای مدیترانهای، پاستا و لازانیا، ساندویچهای سرد و گرم، پیتزا، املت و غذاهای گوشتی و مرغ استفاده کرد.
خواص گوجه خشک در روغن زیتون
این ترکیب علاوه بر طعم عالی، فواید زیادی برای سلامتی دارد. برخی از مهمترین خواص آن عبارتاند از:
- سرشار از آنتیاکسیدان لیکوپن
- کمک به سلامت قلب
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- کاهش التهاب
- تأمین ویتامین C و پتاسیم
- کمک به سلامت پوست
- تأمین چربیهای مفید بدن
مواد لازم برای تهیه گوجه خشک در روغن زیتون
برای تهیه این چاشنی خوشمزه به مواد سادهای نیاز دارید. این مواد به سادگی در دسترس شماست. بهتر است در انتخاب گوجه فرنگی، از گوجههای گوشتی مانند گوجه رومی استفاده کنید؛ زیرا آب کمتری دارند و سریعتر خشک میشوند.
مواد لازم:
- گوجهفرنگی گوشتی و رسیده: ۱ کیلوگرم
- روغن زیتون فرابکر: ۲ تا ۳ پیمانه
- سیر: ۴ تا ۵ حبه
- آویشن خشک: ۱ قاشق چایخوری
- رزماری خشک: نصف قاشق چایخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- سرکه سفید یا آبلیمو (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
جهت خرید روغن زیتون با کیفیت از انبار پنیر، روی آن کلیک کنید.
طرز تهیه گوجه خشک با روغن زیتون و سیر
در اولین قدم باید گوجهها را خشک کنیم برای خشک کردن گوجهها روشهای متنوعی وجود دارد که سادهترین و قدیمیترین آن خشک کردن گوجه در نور خورشید و در هوای آزاد است. البته روشهای دیگری مانند استفاده از فر، ایر فرایریا حتی دستگاههای خانگی میوه خشک کن وجود دارد. در ادامه به توضیح دو روش مرسومتر یعنی خشک کردن در فر یا آفتاب میپردازیم:
طرز تهیه گوجه خشک در فر یا آفتاب
اولین مرحله در آموزش تهیه گوجه خشک در روغن زیتون، خشک کردن اصولی گوجهها است که در ادامه دو روش مرسوم را با هم بررسی و مقایسه میکنیم.
روش خشک کردن در فر
گوجهها را بشویید و اجازه بدهید کامل خشک شود. آنها را از وسط نصف کرده و دانههای گوجه را خارج کنید. روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و گوجهها را با فاصله روی سینی بچینید. کمی نمک روی آنها بپاشید و فر را روی دمای ۹۰ تا ۱۱۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید گوجهها در مدت ۴ تا ۶ ساعت به آرامی خشک شوند. در این روش گوجهها نباید آب گوجهها بیش از حد گرفته شود یا قسمتی از گوجهها حالت سوختگی پیدا کند. باید گرمای فر بهصورت یکنواخت پخش شود.
روش خشک کردن در آفتاب
اگر در منطقهای گرم و خشک زندگی میکنید، میتوانید از نور خورشید استفاده کنید.
گوجهها را نصف کنید، روی سینی توری بچینید. روی گوجهها را با توری نازک بپوشانید تا حشرات نزدیک نشوند. سینی را ۳ تا ۵ روز زیر نور مستقیم خورشید قرار دهید و هر روز به گوجهها سر بزنید تا گوجهها خشک شود. مراقب باشید قبل از اینکه گوجهها حالت شکننده پیدا کنند آنها را بردارید.
در تهیه گوجه خشک در روغن زیتون، خشک کردن گوجهها در آفتاب نسبت به استفاده از سایر روشها زمان بیشتری نیاز دارد اما طعم اصیلتری ایجاد میکند.
راهنمای مرحله به مرحله طرز تهیه گوجه خشک در روغن
پس از خشک کردن گوجهها ادامه مراحل را با هم طی میکنیم.
۱. یک شیشه شیشهای تمیز آماده کنید.
۲. مقداری گوجه خشک داخل شیشه بریزید.
۳. چند برش سیر اضافه کنید.
۴. کمی آویشن، رزماری و فلفل سیاه روی آن بپاشید.
۵. دوباره یک لایه گوجه اضافه کنید.
۶. این کار را تا پر شدن شیشه ادامه دهید.
۷. در انتها روغن زیتون را به آرامی داخل شیشه بریزید تا تمام مواد کاملاً پوشیده شوند.
۸. درب شیشه را محکم ببندید.
۹. اجازه دهید ۲۴ تا ۴۸ ساعت در یخچال استراحت کند تا طعمها به خوبی ترکیب شوند.
میتوانید به جای اضافه کردن سبزیهای معطر و سیر با خرید روغن زیتون سیر و رزماری از انبار پنیر راحتتر این چاشنی خوشمره را تهیه کنید. این روش یکی از محبوبترین روشهای آموزش تهیه گوجه خشک در روغن زیتون محسوب میشود.
روش نگهداری گوجه خشک در روغن زیتون
یکی از مهمترین نکات، رعایت اصول طرز نگهداری گوجه خشک در روغن است. اگر نگهداری به درستی انجام نشود، احتمال فساد یا کپکزدن بیشتر میشود.
برای نگهداری بهتر این نکات را رعایت کنید:
- از شیشه استریل استفاده کنید.
- همیشه گوجهها کاملاً زیر روغن قرار داشته باشند.
- از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید.
- پس از استفاده، درب شیشه را محکم ببندید.
- شیشه را در یخچال نگهداری کنید.
- از ورود رطوبت به درون شیشه جلوگیری کنید.
در صورت رعایت این نکات، گوجه خشک تا چند هفته قابل استفاده خواهد بود.
نگهداری گوجه خشک در یخچال
بهترین محل نگهداری گوجه خشک در روغن زیتون، یخچال است. برای ماندگاری بیشتر، دمای یخچال باید بین ۳ تا ۵ درجه سانتیگراد باشد، گوجهها باید همیشه زیر سطح روغن باقی بمانند. هر بار پس از استفاده، سطح روغن را بررسی کنید، در صورت کم شدن روغن، مجدداً مقداری روغن زیتون اضافه کنید.
به طور معمول، گوجه خشک خانگی در روغن بین ۳ تا ۶ هفته در یخچال ماندگاری دارد.
همچنین برای فهمیدن ضرر خوردن روغن زیتون ناشتا کلیک کنید.
روش های جلوگیری از کپک زدن گوجه خشک در روغن زیتون
گوجه خشک در روغن زیتون معمولاً به دلیل وجود رطوبت اضافی، استریل نبودن ظرف نگهداری یا قرار نگرفتن کامل گوجهها زیر سطح روغن دچار کپکزدگی میشود. اگر گوجهها قبل از قرار گرفتن در روغن بهطور کامل خشک نشده باشند، رطوبت باقیمانده محیط مناسبی برای رشد قارچ و کپک ایجاد میکند. همچنین استفاده از قاشق خیس، ورود آب به داخل شیشه، نگهداری در دمای محیط برای مدت طولانی و استفاده از سبزیجات یا سیر تازه بدون خشک کردن مناسب، خطر فساد را افزایش میدهد. برای جلوگیری از کپک زدن موارد زیر را جدی بگیرید.
- گوجهها را کاملاً خشک کنید.
- از ظرف تمیز استفاده کنید.
- هرگز از قاشق خیس استفاده نکنید.
- در هربار مصرف چک کنید که روغن زیتون تمام سطح گوجهها را بپوشاند.
- شیشه را بیرون از یخچال نگهداری نکنید.
- از اضافه کردن سبزیجات تازه بدون خشک کردن کامل خودداری کنید.
در صورتی که هرگونه تغییر رنگ غیرعادی، بوی نامطبوع یا کپک مشاهده کردید، از مصرف آن خودداری کنید. توجه کنید که در صورت مشاهده کپک تمام ظرف را دور بریزید. در هنگام مشاهده کپک در مواد غذایی تمام مواد موجود در ظرف آلوده میشود حتی اگر با چشم قابل مشاهده نباشد.
نتیجه گیری
تهیه گوجه خشک در روغن زیتون در خانه کار دشواری نیست و با چند ماده اولیه ساده میتوان یک چاشنی سالم، خوشطعم و پرکاربرد تهیه کرد. اگر مراحل خشک کردن، استریل کردن شیشه و نگهداری اصولی را رعایت کنید، میتوانید برای چند هفته از این محصول خانگی استفاده کنید.
با یادگیری طرز تهیه گوجه خشک در روغن زیتون، تهیه گوجه خشک خانگی در روغن و رعایت اصول طرز نگهداری گوجه خشک در روغن، همیشه یک چاشنی خوشمزه و سالم در آشپزخانه خود خواهید داشت.
همچنین بخوانید: طرز تهیه زیتون شور خانگی
سوالات متداول
گوجه خشک در روغن زیتون چقدر ماندگاری دارد؟
اگر گوجه خشک بهدرستی آماده شود و در ظرف استریل و داخل یخچال نگهداری شود، معمولاً بین ۳ تا ۶ هفته ماندگاری دارد. مهمترین نکته این است که گوجهها همیشه کاملاً زیر سطح روغن زیتون قرار داشته باشند تا از تماس با هوا و رشد باکتریها جلوگیری شود.
آیا میتوان گوجه خشک را در یخچال نگهداری کرد؟
بله، بهترین روش نگهداری گوجه خشک در روغن زیتون، قرار دادن آن در یخچال است. نگهداری در دمای ۳ تا ۵ درجه سانتیگراد باعث افزایش ماندگاری و کاهش احتمال فساد میشود.
چرا گوجه خشک در روغن کپک میزند؟
گوجه خشک در روغن معمولاً به دلیل وجود رطوبت اضافی، خشک نشدن کامل گوجهها، تمیز نبودن ظرف نگهداری یا قرار نگرفتن کامل گوجهها زیر روغن زیتون دچار کپکزدگی میشود.
