کره کنجد که ما در واقع آن را با نام ارده میشناسیم، از سالهای خیلی دور مهمان ثابت سفرههای صبحانه ایرانی بوده؛ مخصوصاً در فصل زمستان که بهعنوان یک صبحانه مقوی، گرمکننده و سالم شناخته میشده است. ترکیب ساده اما پر خاصیت کنجد، باعث شده کره کنجد همیشه جایگاه ویژهای در رژیم غذایی سنتی ما داشته باشد.
اما این روزها، اگر به هر دلیلی دوست دارید یک نسخه سالمتر و خانگی از این خوراکی خوشطعم داشته باشید، دانستن طرز تهیه کره کنجد میتواند انتخابی هوشمندانه باشد. در این وبلاگ قرار است مرحلهبهمرحله به آموزش تهیه کره کنجد بپردازیم و ببینیم چطور میشود با مواد ساده، یک کره کنجد خانگی خوشعطر و باکیفیت آماده کرد.
البته شما میتوانید محصول ارده را از انبارپنیر با بالاترین کیفیت و بدون مواد نگهدارنده تهیه کنید و مطمئن باشید که انتخابی سالم، مطمئن و خوشطعم داشتهاید
کره کنجد چیست و چه تفاوتی با ارده دارد؟
کره کنجد محصولی است که از آسیاب کردن دانههای کنجد تهیه میشود و بافتی نرم، روغنی و طعمی طبیعی دارد. در سادهترین تعریف، کره کنجد همان کنجد خالصِ آسیابشده است که بدون افزودن مواد نگهدارنده یا طعمدهنده تولید میشود و به همین دلیل، ارزش غذایی بالایی دارد.
کره کنجد چگونه درست میشود و چه تفاوتی با ارده دارد؟
در واقع، ارده همان شکل سنتی و قدیمی کره کنجد است. تفاوت اصلی این دو بیشتر در نامگذاری، بافت و نحوه فرآوری آنهاست. ارده معمولاً از کنجد بودادهشده تهیه میشود و بافتی کاملاً روان و طعمی قویتر دارد، در حالی که کره کنجد میتواند از کنجد خام یا بوداده درست شود و بسته به روش تهیه، غلظت بیشتری داشته باشد.
بیشتر مطالعه کنید: خواص شکلات تلخ را بدانید
مواد لازم برای تهیه کره کنجد خانگی
برای طرز تهیه کره کنجد خانگی به مواد پیچیده یا خاصی نیاز ندارید. سادگی مواد اولیه یکی از مزیتهای اصلی این خوراکی سالم است و باعث میشود بتوانید با حداقل امکانات، یک کره کنجد باکیفیت و طبیعی در خانه آماده کنید.
البته اگر از کنجد بوداده استفاده میکنید، طعم نهایی قویتر و شبیهتر به ارده سنتی خواهد بود. در مقابل، کنجد خام طعمی ملایمتر دارد و برای افرادی که رژیم غذایی سالمتری دنبال میکنند گزینه مناسبتری است.
مواد مورد نیاز:
- کنجد خام یا بوداده: ۲ پیمانه
- روغن کنجد (اختیاری): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- نمک (اختیاری): نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه کره کنجد با غذاساز (مرحله به مرحله)
برای تهیه کره کنجد خانگی با غذاساز، ابتدا اگر از کنجد خام استفاده میکنید، آن را در یک تابه خشک و با حرارت ملایم کمی تفت دهید تا عطر کنجد آزاد شود و رنگ آن تغییر کند، سپس اجازه دهید کاملاً خنک شود. بعد از خنک شدن، کنجد را داخل غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید.
در ابتدای کار، کنجد حالت پودری دارد اما با ادامه آسیاب شدن، روغن طبیعی آن آزاد میشود و بافتی خمیری و نرم پیدا میکند. در این مرحله مشخص میشود کره کنجد چگونه درست میشود و چرا به زمان نیاز دارد. اگر احساس کردید بافت کره کنجد بیش از حد سفت است، میتوانید یک تا دو قاشق غذاخوری روغن کنجد اضافه کنید تا مخلوط روانتر و یکدستتر شود.
در صورت تمایل، مقدار کمی نمک نیز برای طعمدهی اضافه کنید و چند ثانیه دیگر غذاساز را روشن نگه دارید. در نهایت، کره کنجد آمادهشده را داخل یک ظرف شیشهای تمیز و دربدار بریزید تا برای مصرف و نگهداری آماده باشد.
بیشتر بدانید: روغن نارگیل برای چی خوبه
چگونه با آسیاب خانگی کره کنجد درست کنیم؟
برای درست کردن کره کنجد با آسیاب خانگی، ابتدا کنجد خام یا بوداده را آماده کنید. اگر از کنجد خام استفاده میکنید، بهتر است آن را با حرارت ملایم کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود و آسیابپذیری بهتری داشته باشد، سپس اجازه دهید کاملاً خنک شود. کنجد را در حجم کم داخل آسیاب خانگی بریزید و دستگاه را روشن کنید.
در مراحل اولیه، کنجد حالت پودری پیدا میکند، اما با ادامه آسیاب کردن و کمی صبر، روغن طبیعی کنجد آزاد شده و بافت آن بهتدریج خمیری میشود. برای جلوگیری از داغ شدن موتور آسیاب، بهتر است هر چند دقیقه دستگاه را خاموش کرده و دوباره روشن کنید.
اگر بافت کره کنجد بیش از حد سفت بود، میتوانید مقدار بسیار کمی روغن کنجد اضافه کنید و دوباره آسیاب را ادامه دهید تا بافتی نرم و یکدست به دست آید. در نهایت، کره کنجد آمادهشده را داخل ظرف شیشهای تمیز بریزید تا برای مصرف روزانه یا نگهداری آماده باشد.
موارد مصرف کره کنجد در صبحانه و میان وعده
کره کنجد به دلیل ارزش غذایی بالا، یکی از گزینههای عالی برای صبحانه و میانوعده محسوب میشود و میتوان آن را به روشهای مختلف در رژیم روزانه استفاده کرد. ترکیب کره کنجد با نان سبوسدار و کمی عسل یا شیره انگور، یک صبحانه مقوی و انرژیبخش ایجاد میکند که بهخصوص در فصلهای سرد سال طرفداران زیادی دارد.
همچنین میتوان کره کنجد را بهعنوان یک میانوعده سالم همراه با میوههایی مثل موز یا سیب مصرف کرد. استفاده از کره کنجد در کنار خرما نیز انتخابی مناسب برای تامین انرژی در طول روز است. علاوه بر این، اضافه کردن مقدار کمی کره کنجد به اسموتیها یا فرنی، راهی ساده برای افزایش ارزش غذایی آنهاست و باعث میشود بدون استفاده از مواد افزودنی، یک وعده سالم و سیر کننده داشته باشید.
بیشتر بدانید: آشنایی با خواص میوه بلوبری
سوالات متداول
برای تهیه کره کنجد از کنجد خام استفاده کنیم یا بو داده؟
برای تهیه کره کنجد میتوانید از کنجد خام یا بوداده استفاده کنید. کنجد خام طعمی ملایم و طبیعی دارد و برای یک کره سالم خانگی مناسب است، در حالی که کنجد بوداده عطر و طعم قویتر و بافت نرمتری ایجاد میکند و بیشتر شبیه ارده سنتی است. انتخاب بین این دو به سلیقه شما و هدفتان از درست کردن کره کنجد خانگی بستگی دارد.
آیا میتوان کره کنجد را بدون روغن درست کرد؟
بله، میتوان کره کنجد را بدون اضافه کردن روغن تهیه کرد، به خصوص اگر از کنجد بوداده استفاده کنید، زیرا روغن طبیعی کنجد با آسیاب شدن آزاد میشود و بافت کره نرم و یکدست میشود. تنها در صورتی که از کنجد خام استفاده شود و بافت سفت باشد، میتوان کمی روغن کنجد برای روانتر شدن اضافه کرد.
چه روغنی برای کره کنجد مناسبتر است؟
برای تهیه کره کنجد، بهترین گزینه استفاده از روغن کنجد طبیعی است، زیرا طعم و عطر کره را تقویت میکند و با بافت آن سازگار است. در صورت تمایل میتوان کمی روغن زیتون ملایم یا روغن آفتابگردان نیز استفاده کرد، اما طعم کره کنجد خالص با روغن کنجد طبیعی بیشترین شباهت را به ارده سنتی دارد.
