پنیر پارمزان، که با عنوان «پادشاه پنیرها» نیز شناخته میشود، از آن دست پنیرهای خاص است که به هر غذایی رنگ و بوی جدیدی میدهد و سبک جدیدی را ایجاد میکند. این پنیر سخت، کهنهشده و خوشعطر ایتالیایی است که این روزها بسیار نام آن به گوش میرسد. در ادامه این مقاله همراه ما باشید تا با این پنیر خوشمزه بیشتر آشنا شویم.
فهرست مطالب
تاریخچه پنیر پارمزان
سرچشمهی پارمزان به بیش از ۹۰۰ سال پیش در ایتالیا میرسد. پنیر پارمزان در دوران قرون وسطی، جایی بین قرن ۱۲ و ۱۳ میلادی ابتدا تهیه شد. در گذشته، راهبهای کلیسا در نواحی پارما، رجیو امیلیا و مودنا به دنبال راهی بودند تا شیر مازاد دامداریهای خود را طولانیتر نگهداری کنند. چون یخچال و سیستم نگهداری مدرن وجود نداشت، باید شیوهای برای محافظت از شیر پیدا میکردند. اینگونه بود که دست به ساخت یک پنیر سخت و قابل ذخیره زدند که همان Parmigiano-Reggiano است. این پنیر که به عنوان پنیر پارمزان یا حتی پنیر پارمسَن شناخته میشود، در دنیای آشپزی امروز کاربرد بسیار و جایگاه ویژهای دارد.
چند نکته جالب تاریخی درباره پنیر پارمزان:
- در قرون وسطی، پارمزان نه تنها غذا، بلکه نوعی «طلا سفید» بود! بهخاطر ارزش غذایی و دوام طولانی، در مبادلات اقتصادی استفاده میشد.
- اسناد قدیمی قرن ۱۳ نشان میدهند که پارمزان در بازارهای مختلف ایتالیا معامله میشده و حتی به خارج از کشور هم فرستاده میشده است.
جووانی بوکاتچو، نویسنده مشهور ایتالیایی در قرن ۱۴، در اثر معروفش دکامرون از شهری خیالی صحبت میکند که در آن کوهی از پنیر پارمزان وجود دارد؛ این نشان میدهد که پارمزان در آن زمان هم یک غذای محبوب و شناختهشده بوده است.
همچنین مقاله پنیر رنگی را برای آشنایی با آن بخوانید.
چگونگی نحوه درست شدن پنیر پارمزان
در ادامه این مقاله، بهطور خلاصه به روند ساخت این سبک از پنیر پرداختهایم. هرچند که روند درست این است که این پنیر در کارخانجات تخصصی مانند «مایید کالین» تهیه و تولید شود، اما آشنا شدن با روند تهیه پنیر پارمزان خالی از لطف نیست.
- شیرگیری: مخلوط شیر تازه و شیر کمچربشده شب قبل.
- گرم کردن شیر: در دیگهای مسی تا حدود ۳۳-۳۵ درجه سانتیگراد.
- افزودن مایه پنیر و باکتری: برای دلمه بستن شیر.
- خرد کردن دلمه: با وسیلهای به نام اسپینو تا ذرات ریز شود.
- گرم کردن دوباره: تا ۵۵ درجه سانتیگراد برای سفت شدن دلمه.
- جمعآوری خمیر پنیر: ته دیگ جمع شده، در پارچه پیچیده میشود.
- قالبگیری: پنیر داخل قالبهای مخصوص قرار میگیرد.
- فشردن: برای گرفتن آب اضافی.
- خواباندن در آبنمک: به مدت ۲۰ تا ۲۵ روز.
- کهنهسازی: حداقل ۱۲ ماه در انبارهای مخصوص.
غذاهایی که با پنیر پارمزان درست میشود
این پنیر خوشمزه را با بسیاری از غذاها میتوان تهیه کرد، از جمله پاستاها، سوپها و سالادها. اما با کدام یک از انواع غذاها خوشمزهتر میشود؟
نمونههایی از غذاهایی که میتوان با پنیر پارمزان تهیه کرد:
- پاستاها: انواع پاستای خامهای یا سسی که با پارمزان خوشطعم و خامهایتر میشوند.
- سوپها: سوپهای سبزیجات یا خامهای که پارمزان طعم و غلظت بیشتری به آنها میدهد.
- سالادها: سالادهایی مانند سزار که پنیر پارمزان عطر و شوری خوشمزهای به آنها اضافه میکند.
- غذاهای گوشتی: فیلههای مرغ یا گوشت با لایهای از پارمزان آبشده و برشته.
- رزوتو: برنج ایتالیایی خامهای که در پایان با پارمزان کشدار و معطر میشود.
- نان و اسنکها: نانهای تست یا چیپسهای تردی که با پارمزان برشته و طلایی شدهاند.
- سسها: سسهای پنیری مانند پستو یا آلفردو که پارمزان پایه اصلی طعمشان است.
کروکتها و فینگر فودها: توپکهای خوشمزه سیبزمینی یا سبزیجات با طعم قوی پارمزان.
برای یادگیری طرز تهیه پنیر سوخاری کلیک کنید.
اگه میخوای پنیرهای مختلف مثل پنیر پارمزان رو تست کنی میتونی به سایت انبارپنیر یا فروشگاههای ما سر بزنی.
خواص و مضرات پنیر پارمزان
بسیاری از ما درباره خواص پنیر پارمزان شنیدهایم، اما آیا تا به حال به این فکر کردهایم که این پنیر خوشمزه ممکن است مضراتی هم داشته باشد؟ در واقع، مانند هر ماده غذایی دیگری، مصرف زیاد پنیر پارمزان هم میتواند مشکلاتی به همراه داشته باشد. با این حال، قبل از پرداختن به مضرات احتمالی، بهتر است ابتدا به خواص شگفتانگیز این پنیر محبوب نگاهی بیندازیم. پنیر پارمزان یکی از غنیترین منابع پروتئین، کلسیم و ویتامینهای گروه B است که میتواند به تقویت استخوانها، بهبود عملکرد عضلات و تقویت سیستم ایمنی کمک کند. همچنین بهدلیل فرآوری خاصی که دارد، هضم آن برای بسیاری از افراد راحتتر از سایر پنیرهاست. حالا که با خواص این پنیر آشنا شدیم، وقت آن است که به مضرات آن توجه کنیم و ببینیم آیا مصرف زیاد آن میتواند برای سلامت بدن ضرر داشته باشد یا خیر.
خواص پنیر پارمزان:
- منبع غنی کلسیم و فسفر: این پنیر به تقویت استخوانها و دندانها کمک میکند و برای کودکان و سالمندان مفید است.
- تقویت عضلات: پروتئین بالای موجود در پنیر پارمزان به رشد و تقویت عضلات کمک میکند.
- بهبود کیفیت خواب: وجود مادهای به نام تریپتوفان در این پنیر باعث کاهش استرس و بهبود کیفیت خواب میشود.
- حفظ سلامت چشم: ویتامین A موجود در پنیر پارمزان به سلامت چشمها کمک میکند و از بیماریهای چشمی جلوگیری میکند.
- هضم آسان: برخلاف برخی پنیرها، پنیر پارمزان بهراحتی هضم میشود و برای کسانی که مشکلات گوارشی دارند، گزینه مناسبی است.
مضرات پنیر پارمزان:
- میزان بالای سدیم: مصرف زیاد این پنیر ممکن است باعث افزایش فشار خون شود، بنابراین افراد مبتلا به فشار خون بالا باید در مصرف آن احتیاط کنند.
- چربی بالا: پنیر پارمزان دارای چربی بالایی است که مصرف زیاد آن ممکن است منجر به افزایش وزن شود.
احتمال حساسیت: برخی افراد ممکن است به ترکیبات موجود در این پنیر حساسیت داشته باشند و دچار مشکلات گوارشی شوند.
جهت مشاهده قیمت و خرید پنیر ورقه ای کلیک کنید.
خرید پنیر پارمزان
ما توی انبارپنیر، انواع پنیر از همه ملیتها داریم. میتونی برای خرید پنیر پارمزان همین الان به سایت انبارپنیرسربزنی و پنیر پارمزان رو به سبد خریدت اضافه کنی. تازه میتونی پنیرها رو قبل از خرید تست کنی. کلی آدم حرفهای و پنیرشناس داریم اونجا که بهت کمک می کنن به سلیقت نزدیک بشی.
است. این پنیر از شیر گاو تهیه میشود و با استفاده از روشهای خاصی در طول حدود ۱۲ ماه (یا بیشتر) پخته و خشک میشود تا طعم و بافت منحصر به فرد خود را پیدا کند. تولید این پنیر نیازمند دقت بالا در فرآیند شیر، تخمیر و خشک شدن است که باعث میشود آن را یکی از پنیرهای باکیفیت و خوشمزه جهان بدانند.
پنیر پارمزان میتواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد، بهویژه برای کسانی که به دنبال پروتئین و کلسیم بیشتر هستند. با این حال، بهدلیل محتوای بالای چربی و نمک، باید در مصرف آن در رژیمهای غذایی کنترلشده دقت کرد، بهویژه برای افرادی که مشکلات قلبی، کلیوی یا فشار خون دارند.
پنیر پارمزان بهدلیل خشک بودن و فرآیند تولید خاصش، تاریخ ماندگاری طولانیتری نسبت به دیگر پنیرها دارد. اگر در شرایط مناسب نگهداری شود، میتواند تا شش ماه یا بیشتر قابل استفاده باشد. برای نگهداری آن، بهتر است پنیر را در یخچال در ظرفی محکم و بهدور از رطوبت نگه دارید تا کیفیت آن حفظ شود.
