زمانی که وارد انبار پنیر کالین میشوید، با تعداد زیادی قفسههایی چوبی روبهرو میشوید که انواع پنیر روی آنها قرار گرفته است. وجود این قفسههای چوبی برای تبادل رطوبت و مشخص شدن بافت و طعم نهایی پنیرها اهمیت دارد. قرنها است که برای تولید پنیرهای طبیعی، از تختههای چوبی استفاده میشود. این قفسههای چوبی که برای رسیدن پنیر در انبار استفاده میشوند، معمولاً از جنس چوب کاج یا بلوط هستند. مزیت این چوبها این است که رطوبت اضافی پنیر را بهخوبی جذب میکنند. این تنها بخشی از اطلاعات در مورد چوبهایی است که در انبار پنیر استفاده میشوند. در این مطلب در مورد استفاده از چوب در انبار پنیر اطلاعات دقیقی را ارائه خواهیم داد. با ما همراه باشید.
چوبهای انبار پنیر چه ویژگیهایی دارند؟
همانطور که در ابتدای متن اشاره کردیم، چوبهایی که در انبار پنیر استفاده میشوند، معمولاً از نوع چوب بلوط و چوب کاج هستند. این چوبها قبل از قرار گرفتن در انبار پنیر باید بهخوبی در طول فصل تابستان خشک شده باشند و رطوبت آنها گرفته شده باشد. علاوه بر این، تولیدکننده پنیر هنگام استفاده از تختههای کاج و بلوط، باید اطمینان پیدا کند که گره چوب یا لکههای رزین زیادی روی آن وجود نداشته باشد، زیرا میتوانند سطح پنیر را لکهدار کنند.
قفسههای چوبی بر اساس اندازه و وزن پنیر انتخاب میشوند. میزان ضخامت آنها باید به گونهای باشد که وزن پنیرها را تحمل کند. علاوه بر این، فاصله قفسهها نیز باید طوری طراحی شود که بین ردیفهای پنیر و همچنین بین پنیر و دیوار فاصله ایجاد کند، زیرا گردش هوا بسیار مهم است. اگر پنیر خیلی نزدیک به دیوار یا نزدیک به دیگر پنیرها قرار بگیرد، هوا گردش پیدا نمیکند و همین امر میتواند باعث رشد کپک در پنیرها شود.
زمانی که پنیرها روی هم چیده میشوند نیز باید زیر هر پنیر حصیرهایی قرار داده شود تا جریان هوا بین پنیرها به خوبی انجام شود.
برای پنیر سنگینتر، چوبها باید ضخیمتر باشند و دهانههای قفسههای نگهدارنده به هم نزدیکتر باشند. در زیر نمونهای از پنیر بوفور (Beaufort) با وزن حدود 40 تا 50 کیلوگرم در حال رسیدن در انبار پنیر را مشاهده میکنید.
یک راه بسیار کارآمد برای حمل چندین پنیر و رسیدن همزمان آنها، استفاده از یک قفسه چوبی عمیقتر است که چندین تخته را در خود جای میدهد و پنیرهای متعددی روی هر تخته قرار میگیرند. تختههای چوبی به جای آن که به صورت موازی قرار بگیرند، با ایجاد زاویهای قائم پنیرها را در خود جای میدهند و به این ترتیب تعداد بیشتری پنیر در یک قفسه جای میشوند. پنیرهای قرار گرفته روی این تختهها را بهراحتی میتوان بین مکانهای مختلف با دمای گرمتر یا سردتر جابه جا کرد.
آیا تختههای چوبی برای رسیدن پنیر خوب هستند یا بد؟
قرنها است که از چوب برای قرار دادن پنیر و رسیدن آن استفاده میکنند. مهمترین مزیت چوب وجود تخلخل در آن و همچنین ویژگیهای طبیعی آن است. چوب به عنوان یک منبع رطوبت عمل میکند؛ زمانی که رطوبت پنیر بیش از حد باشد، رطوبت اضافی را به خود جذب میکند و زمانی که رطوبت کم باشد، آن را به پنیر برمیگرداند.
برای خرید انواع پنیر در انبارپنیر با قیمت مناسب روی خرید پنیر کلیک کنید.
بسیاری از تولیدکنندگان پنیر به طور ویژه از تختههای چوبی برش خورده در انبار پنیر خود استفاده میکنند، زیرا این تخته ها به گردش هوا در زیر پنیر کمک میکنند. برخی دیگر از تختههای دارای شیار روی سطح چوب استفاده میکنند تا هوای بیشتری در زیر پنیر گردش کند.
اخیراً طبق مطالعات انجام شده، توصیه میشود که از تختههای شیاردار و برشخوزده برای رسیدن پنیرها استفاده نشود زیرا داخل این شیارها باکتریهای مضری جمع میشود که نمیتوان آنها را با ضدعفونی کردن از بین برد. این در حالی است که استفاده از چوب سخت و یکدست که هیچ شیار و برشی ندارد، بدون مشکل است.
برای خرید تخته سرو با دوام و با کیفیت می توانید به فروشگاه انبار پنیر مراجه کنید.
بهترین چوب برای استفاده در انبار پنیر
چوبهایی که در انبار پنیر برای رسیدن پنیرها استفاده میشوند در طعم و بافت آنها تاثیرگذار است. در اینجا لیستی از بهترین و بدترین چوبهایی را ارائه کردهایم که میتواند به بهبود طعم پنیر و عطر خوش آن کمک کند.
جهت مشاهده و خرید محصولات لبنیاتی با بالاترین کیفیت روی خرید لبنیات کلیک کنید.
چوبهای خوب برای استفاده در انبار پنیر
- چوب اش: خوب و قوی با بافت باز؛
- چوب بامبو: کاملاً خنثی؛
- چوب راش: سطح بسیار سفت، جذب کندتر آب و رهاسازی بیشتر رطوبت؛
- چوب توس: این چوب شبیه به چوب راش است؛
- چوب سرو: این چوب بسیار معطر است و میتواند با عطر طبیعی پنیر تداخل داشته باشد؛
- چوب کاج اروپایی: این چوب شبیه صنوبر است اما معطر نیست و طعم طبیعی پنیر را حفظ میکند؛
- چوب بلوط: چوب بسیار مناسبی برای انبار پنیر است اما جابجایی آن برای تمیز کردن یا حمل سنگین است؛
- چوب کاج: چوب بسیار خوبی است اما دقت کنید که بدون گره یا رزین باشد؛
- چوب صنوبر: چوبی با ساختار سطحی باز و با کیفیت، آروماتیک برای پنیرها.
چوبهای نامناسب که نباید در انبار پنیر استفاده شوند
- چوب ماهاگونی: این چوب بسیار سنگین است و باعث ایجاد لکه روی پنیر شود؛
- چوب افرا: این چوب میتواند باعث لک شدن پنیر شود؛
- چوب ردوود: این چوب نیز پنیر را لکهدار می کند؛
- چوب ساج: ممکن است پنیر لکهدار شود و طعمی نامناسب بگیرد؛
- چوب گردو: باعث ایجاد طعم بد و لکهدار شدن پنیر میشود.
نحوه تمیز کردن تختهها و قفسههای چوبی در انبار پنیر
پس از هر بار استفاده از چوبها و یا در صورت نیاز، قفسهها و تختهها باید به خوبی تمیز شوند. قانون شماره یک در تمیز کردن چوبهای انبار پنیر، عدم استفاده از مواد شوینده یا پاک کننده است. چوب بسیار جاذب است و به همین دلیل عطر و مواد داخل محصولات شوینده را به خود جذب میکند که این برای پنیرهای بعدی که قرار است روی چوب قرار بگیرند مناسب نیست.
بیشتر تولیدکنندگان پنیر بهسادگی از آب داغ و یک برس خوب برای پاک کردن پنیرهای باقی مانده روی سطح چوب استفاده میکنند. برخی از تاسیسات بزرگتر از سیستم شستشوی فشار قوی یا سیستم های شستشوی خودکار و برس تخصصی استفاده میکنند.
کلام پایانی
چوب یکی از قدیمیترین محصولاتی است که در صنایع لبنی برای تولید پنیرهای طبیعی در انبار پنیر استفاده میشود. ویژگیهای چوب امکان تبادل رطوبت بین پنیر و محیط را فراهم میکند و به این ترتیب رطوبت مناسب در انواع پنیر حفظ میشود. ضمن این که چوبهای خوب برای انبار پنیر، از جمله چوب بلوط، چوب کاج و چوب سرو، عطر طبیعی پنیر را حفظ میکنند.
