پنیر امنتالر

امانتالر از پنیرهای سخت است که در ناحیه اطراف امانتال در سوئیس به وجود آمده است. این پنیر، قدیمی ترین پنیر سوئیس است. امنتالر به نام امنتال هم شهرت داره و از شیر گاو تهیه می شود. دوره بلوغ بین 2 تا 18 ماه است. ویژگی خاص پنیر امانتالر که در ظاهر خیلی مورد توجه است، وجود سوراخ هایی به اندازه گردو است که به دلیل فرآیند پیچیده تخمیر ایجاد میشود. پنیر امنتالر خاصیت ذوب خوبی دارد. برای تهیه ۱ کیلوگرم از این پنیر به حدود ۱۲ لیتر شیر نیاز است. پنیر امنتالر طعم ملایم، عطر میوه ای و پوست نازک دارد. میزان طعم بسته به بلوغ آن از ملایم و کره‌ای تا میوه‌ای و پر طعم متغیر است. پنیر امنتالر را برای فوندو یا هر نوع غذایی که نیاز به پنیر آب شده دارد، مانند گراتین، پاستا، پیتزا و غذاهای تخم مرغی ایده آل می کند. همچنین می‌توان آن را سرد، به صورت ساندویچی یا در میز مزه با میوه هایی مثل سیب و گلابی و میوه خشک، آجیل و انواع ژامبون سرو کرد. برای نگهداری در یخچال، پنیر را در کاغذ روغنی یا مومی بپیچید و در یک کیسه زیپ دار یا یک ظرف پلاستیکی قرار دهید. امنتالر تا شش هفته در یخچال و تا سه ماه با کمترین تأثیر بر طعم و بافت در فریزر می ماند.